プルコギキムチのアレパ
甘辛い韓国のプルコギと炒めキムチをカリッと焼いたアレパに詰め、コチュジャンマヨをたっぷり。ベネズエラと韓国が出会うハンドサンド。
作り方
牛肉を5cm長さに切ってボウルに入れ、しょうゆ、きび砂糖、にんにく、ごま油、こしょうを加えて手でよくもみ込みます。ラップをして冷蔵庫で漬け込みます。その間に生地を作ります。
この手順で使う材料牛ロース(プルコギ用の薄切り) 200gしょうゆ 大さじ1½きび砂糖(または三温糖) 小さじ2½にんにく(すりおろす) 2個ごま油 小さじ1こしょう 1つまみ
別のボウルにぬるま湯、塩、サラダ油の半量を入れて塩を溶かし、とうもろこし粉を少しずつ振り入れながら混ぜ続けます。1〜2分もんでひとまとめにし、ぬれ布巾をかけて休ませます。耳たぶくらいのやわらかさで手にほとんどつかなければOK。
この手順で使う材料ぬるま湯(約35℃) 200ml塩(生地用) 小さじ½サラダ油(生地・焼き用) 小さじ1白いコーンフラワー(加熱済みとうもろこし粉・マサレパ) 150g
生地をもう30秒こねて4等分して丸め、手のひらの間で回しながら厚さ1.5cm、直径9cmの円盤に押しのばします。縁のひびはぬらした指で埋めます。
ふたのある直径26〜28cmの厚手のフライパンを弱めの中火で熱し、残りのサラダ油を薄くぬります。生地を2cm間隔で並べ、ふたをして片面ずつ焼きます。オーブンの代わりに、ふたの中の熱で中まで火を通す方法です。両面に焼き色の斑点がある固い皮ができ、たたくとポンポンと空洞の音がすれば完成。並びきらなければ分けて焼き、焼けたものは布巾で包んで保温します。焼く回数:1回。
この手順で使う材料サラダ油(生地・焼き用) 小さじ1
弱めの中火小さな器にコチュジャンとマヨネーズを入れ、なめらかに混ぜてコチュジャンマヨを作ります。辛さはコチュジャンの量で調整してください。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2マヨネーズ 大さじ2
26 cmのフライパンを強火で軽く煙が出るまで熱してサラダ油をひき、漬けた肉をたれごと広げ入れます。最初の30秒は触らずに置いて縁をキャラメル状に焼きつけ、それから返して炒めます。肉にほぼ火が通ったらキムチを加えて炒め合わせ、合計で火を止めます。汁気が煮詰まって肉にツヤよくからんでいれば、アレパがべちゃっとしません。
この手順で使う材料サラダ油(肉炒め用) 小さじ2よく発酵した白菜キムチ(1cm幅に切る) 80g
強火温かいアレパの側面を包丁で3分の2ほど切り開いてポケットにし(湯気に注意)、内側にコチュジャンマヨをぬります。プルコギキムチを詰め、小ねぎとごまを散らしてすぐに食べます。
この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 2個いりごま 小さじ1
料理のコツ
牛肉は冷凍庫に20分入れてから切ると薄く切りやすくなります。フライパンが十分熱くないと肉から水が出て煮たようになるので、量が多ければ2回に分けて炒めましょう。酸っぱくなりすぎたキムチは砂糖をひとつまみ加えて炒めると味がまろやかになります。
キャンプで作るとき
プルコギは家でたれに漬けてジッパー袋に入れ、5℃以下のクーラーボックスで運べば移動中に味がしみて楽です。アレパは鋳鉄フライパンにふたをして弱火で焼き、プルコギは炭火にかけた鋳鉄フライパンで手早く炒めると香ばしさが加わります。