アル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）
アチョーテとアンチョチリに漬けた豚肉、焦がしパイナップルをチャウファと炒め、ライムとパクチーで仕上げるフュージョン炒飯。
作り方
豚肉は厚さ5mm、幅1cmの細切りにします。にんにくの半量をみじん切りにし、アチョーテ、アンチョチリ、クミン、オレガノ、酢、塩の半量と混ぜてペーストにし、豚肉にもみ込んで15分置きます。アチョーテは手やまな板を赤く染めるので手袋があると便利です。その間にパイナップルは1.5cm角、玉ねぎは粗みじん、ハラペーニョは種を取って細かく刻み、残りのにんにくもみじん切りにします。ご飯は指でほぐしておきます。
この手順で使う材料豚肩ロース 200gアチョーテ（アナトー）パウダー 小さじ1アンチョチリパウダー 小さじ1クミンパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½りんご酢 大さじ1にんにく（かけ） 1個塩 1½つまみ
油をひかずに28 cmの中華鍋か大きなフライパンを強火で熱し、パイナップルを焼きます。ところどころ焦げ目がつき甘い香りがしたら取り出します。
この手順で使う材料生のパイナップル 120g
強火卵に残りの塩を加えて溶きます。油を少し入れ、強めの中火で卵を流し、大きく混ぜてふんわり半熟に火を通して取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6卵 2個塩 1½つまみ
強めの中火火を強火にし、油をもう少し足して豚肉を1回に分けて重ならないように広げ、1回につき焼きます。最初の1分は触らないと縁がキャラメル状に焼けます。中まで火が通ったら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9
強火残りの油を入れ、強火で玉ねぎ、残りのにんにく、ハラペーニョを炒めたら、ご飯を加えて、返したり押し付けたりしながら熱々でパラパラになるまで炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½紫玉ねぎ 60gにんにく（かけ） 1個ハラペーニョ（お好みで） 1個炊いた長粒米（冷えたもの） 400g
強火豚肉、パイナップル、卵を戻し、醤油を鍋肌から回し入れて炒めます。火を止めてパクチーを混ぜ、ライムを添えて搾りながらいただきます。
この手順で使う材料醤油 大さじ1½パクチー（刻んだもの） 大さじ2ライム ½個
料理のコツ
缶詰のパイナップルを使うときは水気をよく拭かないと、焦げずに煮えてしまいます。アンチョチリがなければパプリカパウダーに一味唐辛子を少し混ぜて代用できます。辛くしたいならハラペーニョの種ごと入れましょう。
キャンプで作るとき
豚肉は家で漬け込み、保存袋ごとクーラーボックスへ。移動中に味がしみます。パイナップルは輪切りのまま網で焼いて刻んでもOK。バーナーは火力が弱いので1〜2人分ずつ炒めましょう。