チャウファ春巻き スイートチリライムソース添え
鶏肉と卵のチャウファを薄い皮でしっかり巻き、パリッと揚げた、手でつまめるチファ風スナック。
作り方
鶏肉は1cm角の小さめに切り、ねぎは小口切りにします。フライパンに油を入れて強めの中火で鶏肉を炒め、中まで火を通します。片側に寄せ、空いたところに卵を割り入れて炒り卵にし、生姜、ねぎ、ご飯、醤油、オイスターソースを加えて炒め、パラパラにします。火を止めてごま油を混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1鶏もも肉（骨なし） 120g卵 1個生姜（みじん切り） 5g細ねぎ 2個炊いた長粒米（冷えたもの） 200g醤油 大さじ1オイスターソース 小さじ2ごま油 小さじ1
強めの中火チャーハンを大きな皿に広げ、ほどかけて完全に冷まします。熱い具を包むと皮がべたつき破れます。その間に薄力粉に水小さじ1〜2を混ぜて、どろっとしたのりを作ります。
この手順で使う材料薄力粉（のり用） 小さじ2
皮をひし形に置き、手前に具を大さじ2〜3のせて細長く広げます。手前の角をかぶせ、左右を内側に折り、空気が入らないようにきつく巻き、巻き終わりにのりを塗って留めます。これを6本作り、乾かないようにぬれ布巾をかけておきます。
この手順で使う材料春巻きの皮（約20cm、冷凍なら解凍） 6個
深めの鍋に揚げ油を4cm以上入れ（鍋の1/3まで）、中火で約170°Cに熱します。菜箸を入れて細かい泡が絶えず出れば適温です。春巻きを巻き終わりを下にして静かに入れ、2回に分けて1回につき、転がしながら濃いきつね色になるまで揚げ、網にのせて油を切ります。はねないようにそっと入れ、揚げている間は鍋から離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 ¾L
中火スイートチリソースにライム果汁とパクチーを混ぜてソースを作ります。春巻きを斜め半分に切り、熱いうちにソースと一緒に出します。
この手順で使う材料スイートチリソース 大さじ2ライム果汁 小さじ2パクチー（刻んだもの） 小さじ2
料理のコツ
具は必ず冷めてパラパラの状態で。巻いた春巻きはラップで包んで冷凍でき、凍ったまま1〜2分長めに揚げればOKです。エアフライヤーなら表面に油を塗り、200°Cで10〜12分、途中で一度返します。
キャンプで作るとき
具と春巻きは家で作り、クーラーボックスで運びましょう。キャンプ場での深い揚げ物は危険なので、広いフライパンに油を1cmほど入れて転がしながら揚げ焼きにするか、鉄板に油を塗って焼きます。