アロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）
鶏肉、卵、生姜、ねぎ、醤油を前日のご飯と強火で炒める、ペルーの中華料理「チファ」の定番。
作り方
冷たいご飯は指でほぐして塊をなくしておきます。鶏肉は1.5cm角に切ってボウルに入れ、塩の半量、白こしょう、醤油の1/4をもみ込みます。ねぎは白い部分と緑の部分に分けて小口切りに、にんにくと生姜はみじん切り、パプリカは1cm角に切ります。チャーハンは数分で仕上がるので、材料はすべてコンロの横に並べておきましょう。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200g塩 ½つまみ白こしょう 1つまみ醤油 大さじ½
卵に残りの塩を加えて溶きます。28 cmの中華鍋か大きめのフライパンを強めの中火で熱し、油の1/4を入れて卵液を流します。鍋を回して薄く広げ、焼いて固まったらまな板に取り、くるくる巻いて細切りにします。
この手順で使う材料卵 2個塩 ½つまみサラダ油 大さじ¾
強めの中火鍋を再び強火にかけ、油をさらに1/4入れます。鶏肉を1回に分けて重ならないように広げ、時々返しながら1回につき焼きます。表面がこんがりして、一番大きい一切れを切って中にピンク色がなければ皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
強火残りの油を入れて強めの中火のまま、ねぎの白い部分、にんにく、生姜、パプリカを炒めて香りを出します。にんにくを焦がさないように。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½細ねぎ（セボージャ・チナ） 1個にんにく（かけ） 2個生姜 8g赤パプリカ 60g
強めの中火ご飯を加え、強火で、へらで返したり鍋肌に押し付けたりしながら炒めます。米粒が全部熱くなり、パラパラにほぐれて少し香ばしくなれば十分です。くっつく場合は20秒触らずに置いて軽く焼き目をつけ、こそげて混ぜます。
この手順で使う材料炊いた長粒米（冷えたもの、前日炊きが理想） 400g
強火鶏肉と錦糸卵を戻します。残りの醤油を熱い鍋肌に回し入れてジュッと香らせ、オイスターソースを加えて炒め、色が均一になったら火を止めます。ごま油とねぎの緑の部分を混ぜ、すぐに盛り付けます。
この手順で使う材料醤油 大さじ1½オイスターソース 大さじ1ごま油 小さじ1細ねぎ（セボージャ・チナ） 1個
料理のコツ
炊きたてのご飯はべちゃっとします。前日に炊いて広げて冷まし、冷蔵庫に入れておきましょう。醤油は商品によって塩分が違うので、最後に少しずつ味を調えます。ペルーでは目玉焼きをのせることもよくあります。
キャンプで作るとき
ご飯は家で炊いて冷やし、クーラーボックスで運びます。肉と野菜も家で切って袋に入れておくと楽です。キャンプ用バーナーは火力が弱いので、一番広い鍋を使い、少量ずつ炒めて鍋の温度を保ちましょう。