チョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾット
プエルトリコのソフリートとキマメをイタリアのリゾットでクリーミーに炊き、チョリソーの辛い油とパルメザン、ライムで仕上げた一皿。
作り方
1 Lの鍋にスープを入れて弱火にかけ、リゾットを作る間ずっと温かく保ちます。冷たいスープだと米の火通りがむらになります。
この手順で使う材料チキンスープ 550ml
弱火24 cmの広いフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、5mm厚さに切ったチョリソーを炒めて赤い油を引き出します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½スペイン風チョリソー（皮をむく） 60g
中火みじん切りの玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、アナトーとクミンをふって炒め、野菜を透き通ってやわらかくします。
この手順で使う材料玉ねぎ 70g赤パプリカ 50gにんにく（片） 1個アナトーパウダー（なければパプリカパウダー） 小さじ½クミンパウダー 小さじ¼
米を加えて強めの中火で混ぜながら炒め、米粒の縁が半透明になったらワインを注ぎ、アルコールのにおいが消えてほぼ吸われるまで混ぜます。
この手順で使う材料リゾット用米（アルボリオかカルナローリ） 160g辛口白ワイン 60ml
強めの中火火を中火にし、熱いスープをおたま1杯ずつ加え、ほぼ吸われたら次を足しながらこまめに混ぜて合計煮ます。途中でキマメを加えます。米の中心にごく小さな芯が残り、鍋をゆすると波のように広がれば完成。スープが余っても大丈夫です。
この手順で使う材料キマメ（汁気を切る） 100g
中火火を止め、角切りの冷たいバターとパルメザンを加えて勢いよく混ぜてつやを出し、味見して塩で調えます。ふたをしておきます。
この手順で使う材料冷たいバター 20gパルミジャーノ・レッジャーノ（細かくおろす） 30g塩 適量
温めた皿に盛り、刻んだパクチーを散らし、ライムを添えて食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料パクチー 5gライム ½個
料理のコツ
チョリソーとパルメザンは塩気が強いので、塩は最後にだけ加えます。固くなったら残りのスープで流れるくらいにゆるめます。ワインの代わりに、スープにライム果汁小さじ1を加えてもかまいません。
キャンプで作るとき
バーナー1台なら、先にスープを温めて保温ボトルに入れておき、フライパンでリゾットを煮ます。混ぜ続ける料理なので風よけで火を安定させ、パルメザンは家でおろしていくと楽です。