ガンドゥーレスライスとチーズのプランテン・カノア
完熟プランテンをキャラメルのように甘く焼き、舟形に割ってソフリートのキマメご飯を詰め、チーズをとろりとのせた甘じょっぱいカフェメニュー。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。プランテンの両端を切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れて指でむきます。油の一部を全体に塗り、天板にのせます。
この手順で使う材料完熟プランテン（皮がほぼ黒いもの） 2個サラダ油 大さじ0.6
オーブンで焼き、途中で一度返します。ナイフがすっと通り、表面に焼き色の斑点が出たら取り出します。
オーブンその間に具を作ります。22 cmのフライパンに残りの油を入れて中火で熱し、角切りのハムを炒め、みじん切りの玉ねぎ、ピーマン、にんにく、アナトー、クミンを加えて合計炒め、野菜をやわらかくします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9スモークハムまたはベーコン 50g玉ねぎ 50gピーマン 40gにんにく（片） 1個アナトーパウダー（なければパプリカパウダー） 小さじ¼クミンパウダー 小さじ¼
中火トマトソース、キマメ、ご飯、塩を加え、へらでご飯をほぐしながら炒めます。全体がオレンジ色に染まり、湯気が立つほど熱くなればOKです。
この手順で使う材料トマトソース（無糖） 40mlキマメ（汁気を切る） 80g冷やご飯（冷蔵したもの） 200g塩 小さじ½
焼いたプランテンの上面に縦に深く切り込みを入れ（底までは切らない）、左右に広げて舟形にします。具をこんもり詰めてチーズをのせ、再びオーブンで焼きます。チーズが溶けてふつふつしたら完成です。
この手順で使う材料モッツァレラなど溶けるチーズ（シュレッド） 60g
オーブン刻んだパクチーを散らし、熱いうちに出します。
この手順で使う材料パクチー 4g
料理のコツ
プランテンは黄色より皮がほぼ黒くなったときがいちばん甘くやわらかです。緑のプランテンは甘みがなく固いので、この料理には向きません。アロス・コン・ガンドゥーレスの残りがあれば、3と4の代わりに温めてそのまま詰めましょう。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふたつきの鋳物フライパンを使います。プランテンを弱火でふたをして、よく転がしながら15〜20分焼き、具とチーズを詰めて再びふたをし、チーズが溶けるまで待ちます。ホイルで包んで炭火のグリルで焼いても。