グリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)
コロンビアのカリブ海沿岸のココナッツライスとアロス・コン・ポヨを、タイのグリーンカレー、レモングラス、こぶみかんの葉で結んだ香り高いひと鍋ごはん。
作り方
米は水がほぼ澄むまで洗い、ざるに上げます。鶏肉は3cm大に切ります。レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに、玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り、パプリカは1cm幅に切ります。こぶみかんの葉は中央の筋を取ります。
ふた付きの22 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、カレーペーストを炒めて香りを出します。玉ねぎ、ニンニク、レモングラスを加えて一緒に炒めます。ペーストが焦げないよう混ぜ続けてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1タイのグリーンカレーペースト 大さじ1½玉ねぎ ½個ニンニク 2個レモングラスの茎 1個
中火鶏肉を加え、強めの中火で炒めて表面が白くなり、ペーストが全体にからむようにします。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300g
強めの中火水気をきった米を加え、中火で混ぜて米粒をコーティングします。
この手順で使う材料ジャスミンライス 180g
中火ココナッツミルク、チキンスープ、ナンプラー、パームシュガー、こぶみかんの葉、パプリカを加え、強火にして底が焦げないよう1〜2回混ぜながら煮立てます。水分が米の高さまで減ればOK。
この手順で使う材料ココナッツミルク 200mlチキンスープ 150mlナンプラー 小さじ2パームシュガー(またはきび砂糖) 小さじ1こぶみかんの葉(バイマックルー) 3個赤パプリカ ½個
強火ふたをしっかり閉め、弱火にして炊きます。ココナッツミルクは焦げやすいので、火はごく弱く保ってください。
弱火火を止めてグリーンピースを上にのせ、ふたをして置きます。レモングラスとこぶみかんの葉を取り除き、タイバジルをちぎって加えてさっくり混ぜ、ライムを添えて出します。
この手順で使う材料冷凍グリーンピース 80gタイバジルの葉 12個ライム ½個
料理のコツ
グリーンカレーペーストは製品によって辛さがまったく違うので、最初は少なめにして味見を。辛さを抑えたいときはココナッツミルクを50ml増やし、スープを同量減らします。底に軽くできたおこげもごちそうです。
キャンプで作るとき
カレーペーストと缶のココナッツミルクは常温で持ち運べるのでキャンプ向き。鶏肉は家で切ってクーラーボックスへ。厚底の鍋と風よけで弱火を安定させましょう。