コロンビア風アロス・コン・ポヨ

作り方

1. 20 cmの鍋に鶏肉、水、玉ねぎの半量(丸のまま)、つぶしたニンニクの半量、塩の半量を入れて強火にかけます。沸いたらアクを取り、弱めの中火にして25分煮ます。竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。

   この手順で使う材料骨付き鶏もも肉(または手羽元) 550g水 800ml玉ねぎ ½個ニンニク 1½個塩 小さじ¾

   強火→弱めの中火

2. 鶏肉を取り出して10分冷まし、皮と骨を除いて手で粗くほぐします。スープはこして400 mlを量ります。足りなければ水を足します。

3. 残りの玉ねぎとニンニクはみじん切り、ネギは小口切り、パプリカとにんじんは5mm角に切ります。ふたがぴったり閉まる22 cmの広口鍋に油を入れて中火で熱し、野菜をすべてクミン、アチョーテと一緒に6分炒めます。玉ねぎが透き通り、油がオレンジ色に染まればOK。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ ½個ニンニク 1½個長ネギ(または太めの青ネギ) 2個赤パプリカ ½個にんじん 1個クミンパウダー 小さじ½アチョーテ(アナトー)パウダー、またはコロンビアの「コロール」 小さじ¾

   中火

4. 米は洗わずにそのまま加え、中火で2分混ぜながら炒め、一粒一粒に油と色をまとわせます。

   この手順で使う材料長粒米 180g

   中火

5. 量ったスープ、ほぐした鶏肉、残りの塩、グリーンピースを加えてひと混ぜし、強火にしてふたをせずに5分煮立てます。水分が米の高さまで減り、表面に小さな穴がぽつぽつ開けばOK。スープの味はスープとして飲むより少し塩辛いくらいに。米が塩気を吸うからです。

   この手順で使う材料塩 小さじ¾冷凍グリーンピース 80g

   強火

6. 底から一度だけ返して平らにならし、ふたをしっかり閉めて弱火にし、18分炊きます。途中でふたを開けないこと。米がやわらかく水分がなくなれば完成。まだ芯があれば水大さじ2をふって5分追加します。

   弱火

7. 火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。フォークで縁からふんわりほぐし、パクチーを散らして出します。

   この手順で使う材料パクチー(刻んだもの) 大さじ2