アサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）
黒糖カラメルで煮込んでほぐしたベネズエラ風牛肉を、なますとパクチー、シラチャーマヨと一緒にパリッとしたバゲットにはさんで。
作り方
まずなますを作ります。にんじんと大根を5cm長さの細切りにしてボウルに入れ、酢、砂糖、塩の半量を加えて砂糖が溶けるまで混ぜ、おきます。しんなりして甘酸っぱくなればOKです。
この手順で使う材料にんじん 1個大根 100g米酢 大さじ3砂糖 大さじ1½塩 小さじ0.4
牛肉を4cm角に切り、水けを拭きます。18 cmの鍋に油と砂糖を入れて中火で混ぜずに溶かし、濃いコーヒー色になったら牛肉をそっと入れます（はねることがあります）。転がしながら合計焼き、全面を濃い茶色にコーティングします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1パペロンまたは黒糖 40g牛ブリスケット（肩ばら・かたまり） 350g
中火薄切りの玉ねぎとみじん切りのにんにくを加え、中火で炒めてしんなりさせます。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく（片） 3個
中火ブイヨン、ウスターソース、ナンプラー、八角、残りの塩を加えて強火で煮立て、ふたをして弱火に落とし煮込みます。フォークで押すとほろっとほぐれればOK。途中で汁が少なくなったら水を少し足します。
この手順で使う材料ビーフブイヨン 350mlウスターソース 大さじ1½ナンプラー（ヌクマム） 小さじ1八角 1個塩 小さじ0.4
強火→弱火八角を取り出し、フォーク2本で牛肉を細かくほぐします。ふたを取って強めの中火で混ぜながら煮詰め、煮汁がとろりと肉にからむまで仕上げます。
強めの中火マヨネーズとシラチャーを混ぜます。バゲットを200 °Cに予熱したオーブンで温め、皮がパリッと音を立てるようにします。片側を残して横に切り込みを入れます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3シラチャーソース 小さじ2バゲット（20cm長さ） 2個
オーブンきゅうりは長い棒状に、唐辛子は薄い小口切りにします。パンの内側にシラチャーマヨを塗り、温かい牛肉、汁けをよく絞ったなます、きゅうり、パクチー、唐辛子の順にはさみ、すぐにいただきます。
この手順で使う材料きゅうり ½個パクチー 10g赤唐辛子（生） 1個
料理のコツ
牛肉は前日に煮込んでおくと味がなじみ、当日は煮詰めるだけで済みます。なますの汁けをしっかり絞るとパンがべたつきません。パクチーが苦手なら万能ねぎやミントでもよく合います。
キャンプで作るとき
牛肉となますは家で作り、別々の密閉容器に入れてクーラーボックスで持っていきます。キャンプ場では牛肉を小鍋で温め、バゲットは網やフライパンでカリッと焼いてはさむだけです。