アサド・ネグロ風 プランテン丼ボウル
薄切り牛肉を黒糖ソースでさっとからめてご飯にのせ、キャラメリゼしたプランテン、アボカド、塩けのあるチーズを添えた20分ボウル。
作り方
牛肉を繊維を断つように5mm幅の細切りにし、ウスターソース、みじん切りのにんにく、こしょう、塩をからめておきます。その間に紫玉ねぎをごく薄切りにし、ライム果汁であえて即席ピクルスにします。
この手順で使う材料牛サーロイン 300gウスターソース 大さじ2にんにく（片） 2個黒こしょう 小さじ¼塩 小さじ½紫玉ねぎ ½個ライム ½個
プランテンの皮をむき、1cm厚さの斜め切りにします。24 cmのフライパンに油の60%を入れて中火で熱し、プランテンを重ならないように並べて焼きます。途中で返し、両面が濃い黄金色で縁がカラメルのようにつやつやしたら皿に取り出します。油がはねるので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料完熟プランテン（皮が黄色で黒い斑点のあるもの） 1個サラダ油 大さじ1¾
中火小さなボウルで砂糖、ブイヨン、ビネガー、コーンスターチを、砂糖とでんぷんが溶けるまで混ぜます。
この手順で使う材料パペロンまたは黒糖 35gビーフブイヨン 120ml赤ワインビネガー 小さじ1コーンスターチ 小さじ1
フライパンを拭いて残りの油を入れ、強火で薄く煙が出るまで熱します。牛肉を重ならないように広げ、回数（1×）に分けて合計焼きます。重なると水分が出て焼き色がつかず、煮たようになってしまいます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
強火焼いた牛肉を全部フライパンに戻し、ソースをもう一度混ぜて注ぎます。中火でふつふつと煮立て、ソースが濃くつやよく肉にからんだら火を止めます。
中火器にご飯を盛り、ソースごとの牛肉、プランテン、薄切りのアボカドを並べます。チーズを崩して散らし、紫玉ねぎのピクルスとパクチーをのせます。
この手順で使う材料温かいご飯 400gアボカド 1個ケソ・ブランコまたはフェタチーズ 60gパクチー 5g
料理のコツ
プランテンは皮が黒いほど甘くやわらかくなります。手に入らなければかためのバナナを同じように焼き、時間を半分にします。牛肉は半冷凍にすると薄く切りやすくなります。
キャンプで作るとき
バーナー1台とフライパン1枚で作れるのでキャンプ向きです。ご飯はパックご飯を湯せんで温め、牛肉は家で下味をつけてジッパー袋に入れクーラーボックスで運べば、現地では焼いてからめるだけです。