アーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）
イタリアのソフリットとショートパスタ、白いんげん豆にアーシュのハーブとターメリックを合わせ、パルミジャーノヨーグルトとミントオイルをのせたスープ。
作り方
玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角に切ります。20 cmの鍋にオリーブオイルの大部分を熱して野菜を入れ、中火で炒め、玉ねぎが透き通って甘みが出るまで火を通します（ソフリット）。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾玉ねぎ 1個にんじん 1個セロリ（茎） 1個
中火刻んだにんにくの半量とターメリックを加えて1分炒めて香りを出し、ブイヨン、洗った白いんげん豆とひよこ豆を加えて強火でかけて沸騰させます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個ターメリック 小さじ½野菜ブイヨン 850ml白いんげん豆（缶詰、水気をきったもの） 120gひよこ豆（缶詰、水気をきったもの） 120g
強火パスタ、太い茎を除いて細かく刻んだケール、刻んだパセリとディル、塩、こしょうを加え、中火で、時々混ぜながら煮ます。パスタがアルデンテになったら火を止めます。濃すぎたら熱湯を少し足します。
この手順で使う材料ディターリなどのショートパスタ 60gケール 80gイタリアンパセリ 30gディル 10g塩 小さじ¾黒こしょう 小さじ½
中火小さなボウルでギリシャヨーグルト、すりおろしたパルミジャーノの半量、スープ大さじ1を混ぜてなめらかなクリームにします。イランのキャシュク代わりの、塩気と酸味のあるトッピングです。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 80gパルミジャーノ・レッジャーノ 15g
小さなフライパンに残りのオリーブオイルと薄切りにした残りのにんにくを入れて弱火で温め、にんにくが薄いきつね色になったら火を止めてドライミントを加え、数秒混ぜます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼にんにく（かけ） 1個ドライミント 小さじ1
弱火スープを器に盛り、ヨーグルトクリームをひとさじのせてにんにくミントオイルを回しかけ、残りのパルミジャーノをすりおろしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
料理のコツ
パスタはスープの中でどんどんふやけるので、残りそうなら別ゆでして盛るときに加えましょう。ケールの代わりにほうれん草やスイスチャードでも。仕上げにレモンを少し搾ると味が引き締まります。
キャンプで作るとき
野菜は家で切って保存袋に入れ、豆は缶詰を使えば、現地では鍋ひとつで30分以内に完成します。ヨーグルトクリームは小さな密閉容器に作っておき、クーラーボックスで持参を。