アーシュ・レシュテのハーブ麺サラダ

作り方

1. 20 cmの鍋にたっぷりの湯と粗塩を入れて強火で沸かし、麺を入れて9分ゆでます。ざるにあげて冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気をしっかりきります。

   この手順で使う材料レシュテ麺（なければリングイネ） 140g粗塩（ゆで湯用） 小さじ1½

   強火

2. 20 cmのフライパンを中火で熱し、くるみを油をひかずに3分いって取り出し、粗く砕きます。同じフライパンに油の大部分と薄切りのエシャロットを入れ、混ぜながら7分揚げ焼きにし、きつね色になったらキッチンペーパーに取ります。冷めるとカリッとします。

   この手順で使う材料くるみ 20gエシャロット 2個サラダ油 大さじ1¾

   中火

3. キャシュクにレモン果汁と冷水大さじ1〜2を加え、とろりと流れるドレッシングにします。キャシュクは塩気があるので、塩は味を見てから。

   この手順で使う材料キャシュク（液状、なければサワークリーム） 大さじ4レモン（果汁） ½個

4. 大きなボウルに麺、洗ったひよこ豆といんげん豆、粗く刻んだパセリ、パクチー、ディル、ほうれん草、小口切りの万能ねぎを入れ、ドレッシングの半量でさっと和えて器に盛ります。

   この手順で使う材料ひよこ豆（缶詰、水気をきったもの） 100g赤いんげん豆（缶詰、水気をきったもの） 100gイタリアンパセリ 30gパクチー 30gディル 10gベビーリーフ用ほうれん草 40g万能ねぎ 2個

5. 小さなフライパンに残りの油と薄切りのにんにくを入れて弱火で1分温め、にんにくが薄いきつね色になったら火を止めてドライミントを加え、数秒混ぜます。温かいミントオイルをサラダにかけ、残りのドレッシング、エシャロット、くるみをのせてすぐにどうぞ。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼にんにく（かけ） 1個ドライミント 小さじ1

   弱火