タイ風ココナッツとレモングラスのアソパオ
プエルトリコのソフリートで煮る鶏と米のスープに、レッドカレーペースト、レモングラス、ココナッツミルクを合わせたプエルトリコ×タイのフュージョン。
作り方
鶏もも肉は3cm角に切ります。玉ねぎとパプリカは1cm角、にんにくとしょうがはみじん切りにします。レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに切り、こぶみかんの葉は中央の筋に沿って少し裂いて香りを出しやすくします。
22 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、パプリカ、にんにく、しょうがを炒めて柔らかくします。これがアソパオのソフリートの役割です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個にんにく（片） 3個しょうが 10g
中火火を強めの中火に強め、カレーペーストを加えて30秒炒めて香りを出し、鶏肉を加えて炒めます。表面が白くなればOKです。
この手順で使う材料タイのレッドカレーペースト 大さじ1鶏もも肉（骨なし） 350g
強めの中火米を加えて1分炒め、チキンスープ、レモングラス、こぶみかんの葉を加えます。強火で煮立てたら弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして煮ます。4〜5分おきに混ぜ、米が柔らかくスープにとろみがつけばOKです。
この手順で使う材料ジャスミンライス（洗わない） 100gチキンスープ 850mlレモングラス（茎） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個
強火→弱めの中火ココナッツミルク、グリーンピース、ナンプラー、パームシュガーを加えて弱火で温めます。強く煮立てるとココナッツミルクが分離するので、湯気が立つ程度にとどめます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 200ml冷凍グリーンピース 60gナンプラー 大さじ1パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ1
弱火レモングラスとこぶみかんの葉を取り出し、味をみてライムを搾ります。器に盛り、パクチーをたっぷりのせます。
この手順で使う材料ライム ½個パクチー 10g
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さがかなり違うので、最初は控えめにし、最後に味をみて足しましょう。塩気はナンプラー、酸味はライムで仕上げに調えるとバランスがよくなります。レモングラスとこぶみかんの葉は香りづけ用で、食べません。
キャンプで作るとき
野菜や香味野菜を家で切ってジッパー袋に入れておけば、バーナー1台で簡単に作れます。ココナッツミルクは小パックを使えば余りません。生の鶏肉はクーラーボックスで5℃以下に保ち初日に調理し、焦げつかないよう弱火でこまめに混ぜましょう。