アソパオ風チーズ焼きパプリカ
とろりと煮詰めたアソパオ風ソフリートチキンライスを半割りのパプリカにたっぷり詰め、モッツァレラをのせて焼いたワントレイのオーブン料理。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。パプリカをへたごと縦半分に切って種とわたを取り、外側に油少々を塗り、内側に塩少々をふります。切り口を下にして天板に並べ、焼いて少し柔らかくします。
この手順で使う材料大きめのパプリカ（赤・黄） 2個サラダ油 大さじ¼塩 小さじ⅛
オーブンその間に20 cmのフライパンに残りの油を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、パクチーの半量を炒めます。玉ねぎが透き通ればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個パクチー 4g
中火鶏もも肉を1cm角に切って加え、アナトーパウダー、オレガノ、残りの塩を加えて強めの中火で炒めます。表面が白くなればOKです。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200gアナトー（アチョーテ）パウダーまたはパプリカパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½塩 小さじ0.4
強めの中火トマトソース、刻んだオリーブ、米、チキンスープを加えて煮立て、弱めの中火に落としてふたをして煮ます。3〜4分おきに鍋底から混ぜてください。米に火が通り、水分がほぼなくなってスプーンですくっても形が崩れないくらいになれば完成。固すぎるときはスープか水を大さじ2ずつ足します。
この手順で使う材料トマトソース（無塩のピューレタイプ） 80mlグリーンオリーブ（種抜き） 大さじ2米（中粒種・洗わない） 80gチキンスープ 320ml
弱めの中火焼いたパプリカを上向きに返し、具をこんもり詰めてモッツァレラをのせます。オーブン（200 °C）で焼き、チーズが溶けてところどころ焼き色がつき、パプリカの縁が少ししわになったら取り出します。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 60g
オーブン2分おいて具を落ち着かせ、残りのパクチーを散らして出します。
この手順で使う材料パクチー 4g
料理のコツ
底が平らなパプリカを選ぶと倒れません。傾くときは底を薄くそいで安定させましょう。具は前日に作って冷蔵しておけ、詰めて焼くときに焼き時間を5分ほど延ばせばOKです。
キャンプで作るとき
具は家で作って冷やして持っていきます。キャンプ場ではパプリカに詰めてアルミホイルで包み、炭火グリルの端か、ふた付きのフライパンで弱火で15〜20分温めればチーズまで溶けます。具はクーラーボックスで5℃以下に保ち、初日に食べましょう。