自家製スープとレカイートのアソパオ
骨付き鶏もも肉でとったスープ、ミキサーで作るレカイート、アチョーテオイルで奥行きを出したレストラン風アソパオ。ライムとアボカドを添えて。
作り方
3 Lの鍋に鶏もも肉、水、塩の半量、黒粒こしょう、ローリエ、半分に切った玉ねぎの半量、つぶしたにんにくの半量を入れて強火で沸かします。浮いてくる灰色のアクをすくい、弱めの中火に落として静かに煮ます。強く煮立てるとスープが濁ります。
この手順で使う材料骨付き鶏もも肉（皮付き） 500g水 1,500ml塩 小さじ0.6黒粒こしょう 小さじ½ローリエ 1個玉ねぎ 0.4個にんにく（片） 2個
強火→弱めの中火鶏肉を取り出して触れるくらいまで冷まし、皮と骨を除いて身を大きめに裂きます。スープはこして別のボウルに移します。大きく煮詰まっていたら熱湯を足し、最初の水の3分の2ほどにします。
レカイートを作る：残りの玉ねぎ、キューバネルペッパー、残りのにんにく、パクチーの半量にスープ大さじ2を加え、ミキサーで粗めのペーストにします。
この手順で使う材料玉ねぎ 0.4個キューバネルペッパーまたはピーマン ½個にんにく（片） 2個パクチー 10g
22 cmの鍋に油とアナトーシードを入れて弱火で温め、油が濃いオレンジ色になったらシードを取り除きます。煙が出る前に止めないと苦みが出ます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½アナトー（アチョーテ）シード 小さじ1
弱火オレンジ色の油でハムを1分炒め、レカイート、トマトペースト、オリーブ、ケッパーを加えて中火で炒めます。水分がとび、香りが立って、油が縁ににじみ出てくれば OK です。
この手順で使う材料スモークハム（角切り） 50gトマトペースト 大さじ1グリーンオリーブ（種抜き） 大さじ2ケッパー 小さじ2
中火米を加えて1分混ぜて油をからめ、こしたスープを全量注ぎます。煮立ったら弱めの中火に落として煮ます。4〜5分おきに鍋底からしっかり混ぜ、米が柔らかくなりスープにとろみがつくまで煮ます。
この手順で使う材料米（中粒種・洗わない） 100g
弱めの中火裂いた鶏肉、細切りのローストパプリカ、残りの塩を加え、弱めの中火で温めます。味をととのえて器に盛り、残りのパクチーを散らし、くし形のライムとスライスしたアボカドを添えます。
この手順で使う材料ローストした赤パプリカ（瓶詰） 40g塩 小さじ0.6パクチー 10gライム ½個完熟アボカド ½個
弱めの中火
料理のコツ
スープの出来が料理の味を決めます。アクをよく取り、静かに煮るとすっきりと甘いスープになります。アナトーシードの代わりに同量のアナトーパウダーを油に直接溶いてもかまいません。作り置きする場合は米を入れる前で止め、食べる直前に米を煮ましょう。
キャンプで作るとき
スープ、裂いた鶏肉、レカイートは家で作って冷やし、別々の容器で持っていきます。キャンプ場ではアチョーテオイルから手順6までバーナー1台で約30分。すべてクーラーボックスで5℃以下に保ち、初日に食べきりましょう。