赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイ
大きめに切った牛肉を赤ワインとスープで2時間近く煮込んでほろほろにし、粗挽き黒こしょうを効かせた、オーストラリアのベーカリーの上級パイ。
作り方
牛肉の太い筋を取り、2cm角に切ります。ボウルで薄力粉、塩、こしょうの半量をまぶし、余分な粉をはたきます。
この手順で使う材料牛肩ロースまたは牛バラ（かたまり） 300g薄力粉 大さじ2塩 小さじ¾粗挽き黒こしょう 小さじ½
22 cmの厚手の鍋に油を入れて強めの中火で薄く煙が出るまで熱し、肉同士がくっつかないように並べて、返しながら合計焼いて濃い焼き色をつけます。鍋がいっぱいなら2〜3回に分け、焼けた肉は皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強めの中火火を中火に下げ、バター、みじん切りの玉ねぎとにんにくを入れて炒め、最後の1分でトマトペーストを加えてれんが色になるまで炒めます。
この手順で使う材料バター 15g玉ねぎ 100gにんにく（片） 2個トマトペースト 大さじ1
中火赤ワインを注ぎ、強めの中火で鍋底の焼き付きをこそげながら煮立てて半量にします。スープ、ウスターソース、タイム、ローリエ、肉を戻し入れ、沸いたらふたをして弱火に落とし、煮込みます。30分ごとに混ぜ、フォークで押して肉が簡単にほぐれれば完成です。
この手順で使う材料辛口赤ワイン 80mlビーフスープ 350mlウスターソース 小さじ2タイム（枝） 2個ローリエ 1個
強めの中火→弱火ふたを外してタイムの枝とローリエを除き、中火で煮詰めて、ソースがスプーンにしっかりからむ濃さにします。残りのこしょうを加えて味を見て、広い容器に移して完全に冷まします（約1時間、冷蔵してもよい）。
この手順で使う材料粗挽き黒こしょう 小さじ½
中火オーブンを210℃に予熱し、空の天板も一緒に熱します。2 × 12 cmのパイ型に油を塗り、直径約15cmのショートクラストを敷き込みます。冷めたフィリングを詰め、縁に溶き卵を塗ってパイシートをかぶせ、フォークで閉じます。蒸気穴を開け、溶き卵を2回塗るとよりつやが出ます。
この手順で使う材料ショートクラスト生地（シート） 200g冷凍パイシート 100g卵（つや出し用） 1個
熱した天板にのせ、オーブンの210 °Cで焼きます。表面が濃いきつね色になり底がさくっとしたら、5分休ませてから型から外します。
オーブン
料理のコツ
脂と筋のある部位を使いましょう。ヒレやサーロインは長時間煮るとぱさつきます。フィリングは2日前に作って冷蔵してもかまいません。ワインの代わりに、同量のスープにバルサミコ酢小さじ1を加えても。
キャンプで作るとき
フィリングは家で煮込み、冷たいままクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではダッチオーブンにオーブンシートを敷いてパイを入れ、下は弱めの炭、ふたの上には炭をたっぷりのせて30分ほど焼きます。10分ごとに底が焦げていないか確認を。