レモンと卵のチキンオルゾスキレット、フェタのせ
アヴゴレモノの卵レモンソースでオルゾをリゾットのようにクリーミーに仕上げたワンパン料理。塩気のあるフェタとディルをたっぷりと。
作り方
鶏肉をひと口大に切り、塩、こしょうで下味をつけます。深めの26 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、鶏肉を広げて入れ、あまり動かさずに焼いて表面をこんがりさせます。中まで火が通っていなくてかまわないので、いったん皿に取り出します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240g塩 1つまみこしょう 適量エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
強めの中火同じフライパンにみじん切りの玉ねぎとにんにくを入れ、中火で炒めて玉ねぎを透き通ってやわらかくします。底の焼き色をこそげながら混ぜるとうまみが増します。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 1個
中火オルゾを加えて中火で炒めて油をからめ、スープを注いで鶏肉を戻します。弱めの中火に落としてふたをし、煮ながら2〜3分おきに底から混ぜます。オルゾに少し歯ごたえが残り、汁気が少し残るくらいでOK。鶏肉もこの間に中までしっかり火が通ります。
この手順で使う材料オルゾ（米粒形パスタ） 120gチキンスープ（減塩） 450ml
中火→弱めの中火ほうれん草を加え、しんなりするまで混ぜます。
この手順で使う材料ベビーリーフほうれん草 60g
ボウルに卵、レモン汁、レモンの皮を入れてよく溶きます。フライパンの熱い煮汁をスプーン2〜3杯、ゆっくり加えながら混ぜて温めたら、火を弱火にしてフライパンに流し入れ、休まず混ぜます。煮汁がクリーミーでつやのあるソースになれば完成。沸騰させると卵がぼそぼそになるので注意。
この手順で使う材料卵（常温） 1個レモン汁 25mlレモンの皮（すりおろし） 小さじ1
弱火火を止め、フェタを砕いてのせ、ディルとこしょうを散らしてフライパンごとすぐに食卓へ。
この手順で使う材料フェタチーズ 50gディル（刻んだもの） 大さじ1
料理のコツ
オルゾがなければ小さなパスタ（ディターリなど）や、細かく折ったスパゲッティで代用できます。ソースがかたくなりすぎたら熱いスープを少し足して。翌日温め直すときもスープを少し加えるとクリーミーさが戻ります。
キャンプで作るとき
キャンプでは固形スープとオルゾ、家で切ってきた鶏肉があれば鋳鉄フライパン1つで完成。風が強いと煮る時間が長くなるので、ふたは必ずしましょう。卵は火を止めてから加え、余熱で混ぜてもOKです。