アヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）
鶏をじっくり煮出したスープに米を入れ、溶き卵とレモン汁でとろりと仕上げる、なめらかで爽やかなギリシャの家庭料理。
作り方
20 cmの鍋に鶏肉、水、半分に切った玉ねぎ、大きめに切ったにんじんとセロリ、ローリエ、塩を入れ、強火でほどかけて沸かします。沸いてきたら灰色のアクをおたまで取り除くと、澄んだすっきりしたスープになります。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨付き、皮を除く） 450g水 1,100ml玉ねぎ ½個にんじん 1個セロリ（茎） 1個ローリエ 1個塩 小さじ1
強火火を弱めの中火に落とし、ふたを少しずらしてのせ、静かに煮ます。肉が骨から簡単にはずれるようになれば煮上がりです。
弱めの中火鶏肉を取り出して少し冷まし、スープはざるでこして鍋に戻します。野菜とローリエは取り除くか、にんじんだけ小さく切って戻しても。鶏肉は骨をはずし、手でひと口大にさきます。
スープを再び温め、洗った米を加えて中火で煮ます。ときどき混ぜて鍋底にくっつかないようにし、米がやわらかくなればOK。さいた鶏肉を戻します。
この手順で使う材料米（短粒種） 50g
中火大きなボウルに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜて軽く泡立て、レモン汁を少しずつ加えながら混ぜ続けます。次に熱いスープをおたまですくい、ごく細く注ぎながら休まず混ぜます。おたま2〜3杯分を加えると卵がゆっくり温まり、固まらずになじみます（テンパリング）。
この手順で使う材料卵（常温） 1個レモン汁（生のレモン） 35ml
鍋の火を弱火に落とし、卵液を注ぎながら混ぜ、混ぜ続けて温めます。スープにほんのりとろみがつき、湯気が立てば完成です。決して沸騰させないこと。卵が分離してぼそぼそになります。こしょうで味をととのえ、ディルを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料こしょう 適量ディル（刻んだもの、お好みで） 大さじ1
弱火
料理のコツ
卵は常温に戻しておくとテンパリングがぐっと楽になります。温め直すときも弱火で混ぜながら、沸騰させないように。米の代わりにオルゾ（米粒形のパスタ）を使うのもギリシャでは定番です。レモンの酸味は最後に好みで調整を。
キャンプで作るとき
キャンプでは、家でスープとさいた鶏肉を作って保冷容器で持参すれば、現地では米を煮て卵とレモンを加えるだけ。風があるとバーナーの火力が安定しないので、卵を入れるときは鍋を火から下ろして混ぜましょう。