アヤム・ゴレン・タコス サンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）
ターメリックでマリネしたカリカリの鶏もも唐揚げをコーントルティーヤにのせ、バリ島の生サンバル・マタとアボカドクレマを合わせたタコス。
作り方
鶏もも肉を2 cm幅の細長い棒状に切ってボウルに入れ、すりおろしたにんにくとしょうが、ターメリック、コリアンダー、塩の80%を加えてもみ込み、おきます。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 300gにんにく 2個しょうが 8gターメリックパウダー 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ¾塩 小さじ0.6
サンバル・マタ：エシャロットはごく薄切り、レモングラスはやわらかい中心部分だけを薄い小口切り、こぶみかんの葉は中央の筋を除いて糸のように細く切り、唐辛子は刻みます。耐熱ボウルに入れ、残りの塩とライム半量分の果汁を加えて混ぜます。小鍋でココナッツオイルを中火で熱し、熱くなったら回しかけて混ぜます。
この手順で使う材料エシャロット 50gレモングラス 1個こぶみかんの葉 3個プリッキーヌ（生の小唐辛子） 2個塩 小さじ⅛ライム ½個ココナッツオイル 25ml
中火アボカドクレマ：アボカドをフォークでつぶし、サワークリームとライム1/4量分の果汁を混ぜてなめらかにします。キャベツはごく細いせん切りにします。
この手順で使う材料アボカド 1個サワークリーム 60gライム ¼個紫キャベツまたはキャベツ 80g
24 cmのフライパンに油を1.5 cmの深さに入れ、強めの中火で170 °Cに熱します。フライパンの柄は外に突き出さないようにし、そばを離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 200ml
強めの中火コーンスターチと薄力粉を混ぜて鶏肉にまんべんなくまぶし、余分をはたきます。1回に分けて中火でずつ、返しながら濃いきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。いちばん太いものを切って、ピンク色が残っていないか確認してください。網に取って油をきります。
この手順で使う材料コーンスターチ 40g薄力粉 20g
中火油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めてやわらかくし、清潔なふきんで包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15 cm） 6個
強めの中火トルティーヤにクレマを塗り、キャベツ、チキン、サンバル・マタの順にのせ、パクチーを添えて、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料パクチー 5gライム ¼個
料理のコツ
サンバル・マタは加熱しない生の薬味なので、食べる30分前以内に作るのがいちばんおいしいです。辛さが苦手なら唐辛子の種を除くか量を減らして。トルティーヤを2枚重ねると破れにくくなります。
キャンプで作るとき
鶏肉は家でマリネしてジッパー袋に入れ、クーラーボックス（5 °C以下）で持参し、クレマは現地で作ります。油1 cmでバーナーの中火で揚げ焼きにすれば十分。トルティーヤは焼き網やフライパンで直接温めると香ばしい焦げ目がつきます。