アヤム・ゴレン ポップコーンチキン ケチャップマニスバター絡め
ターメリック風味のひと口鶏ももを二度揚げし、甘辛いケチャップマニスバターに絡めた、紙カップで食べるカリカリスナック。
作り方
鶏もも肉を2〜3 cm角に切ってボウルに入れ、すりおろしたにんにくの半量、ターメリック、コリアンダー、塩を加えてもみ込み、おきます。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 300gにんにく 1個ターメリックパウダー 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ¾塩 小さじ¾
別のボウルでコーンスターチと薄力粉を混ぜ、水大さじ1をふって指先でこすり、小さなそぼろ状にします。これで衣がゴツゴツしてよりカリッとします。鶏肉を入れて衣をしっかり押しつけます。
この手順で使う材料コーンスターチ 55g薄力粉 25g
水けのない22 cmの中華鍋に油を4 cmほど入れ、強めの中火で170 °Cに熱します。油は鍋の半分までにし、そばを離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 700ml
強めの中火鶏肉を1つずつ落とし入れ、1回に分けて中火でずつ、薄いきつね色になるまで揚げて網に取ります。一度にたくさん入れると油の温度が下がってべちゃっとします。
中火火を強めの中火に上げて油を180 °Cにし、鶏肉を全部戻して二度揚げします。濃いきつね色になり、持ち上げたときにカラッと音がすれば完成。いちばん大きいものを切って、中がピンク色でないか確認してください。
強めの中火24 cmのフライパンでバターを弱めの中火で溶かし、残りのにんにく（みじん切り）、小口切りの唐辛子、細切りにしたこぶみかんの葉を入れて炒め、香りを出します。ケチャップマニスを加えてふつふつしたら火を止め、チキンを加えて手早く絡めます。
この手順で使う材料バター 20gにんにく 1個プリッキーヌ（生の小唐辛子） 1個こぶみかんの葉 3個ケチャップマニス（インドネシアの甘口醤油） 大さじ2
弱めの中火紙カップか皿に盛り、ごまと小口切りの青ねぎを散らし、ライムを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1青ねぎ 1個ライム ½個
料理のコツ
二度揚げがカリカリが長持ちする秘訣。たれは食べる直前に絡めるとべたつきません。ケチャップマニスがなければ、しょうゆ2：きび砂糖1をとろりとするまで煮詰めて代用できます。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で下味をつけ、クーラーボックス（5 °C以下）で持参。キャンプ場では深めのフライパンに油2 cmで少しずつ揚げ、二度揚げは省いてもOK。油をあけた同じフライパンでたれを作れば洗い物も減ります。