マサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）
サクサクのパン粉チキンカツに、スパイス香るマサッ・メラのトマトソースをのせ、モッツァレラとパルミジャーノでとろりと焼き上げます。
作り方
乾燥唐辛子を切って種を出し、熱湯で戻してから、皮をむいたエシャロット、にんにく、しょうが、水大さじ2と一緒にミキサーで細かいチリペーストにします。
この手順で使う材料乾燥唐辛子（大きめ） 6個エシャロット（小玉ねぎ） 3個にんにく（かけ） 3個しょうが 8g
18 cmのソースパンにソース用の油を熱し、中火でシナモンと八角を30秒炒め、チリペーストを加えて混ぜながら炒めます。濃い赤色になって油が分離したら、パッサータ、ケチャップ、砂糖、塩の半量を加え、弱めの中火で煮詰めて、スプーンで線を引くと跡が残るくらいのとろみにします。シナモンと八角は取り出します。
この手順で使う材料ソース用の油 大さじ2シナモンスティック（5cm） ½個八角 1個トマトパッサータ（裏ごしトマト） 240mlトマトケチャップ 大さじ1½砂糖 小さじ1½塩 小さじ0.4
中火→弱めの中火鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、ラップをかぶせてめん棒でたたき、1.5cmの均一な厚さにします。残りの塩をふります。ターメリックを混ぜた薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ皿に用意し、鶏肉に粉、卵、パン粉の順でしっかり押さえながらつけます。
この手順で使う材料鶏むね肉（1人1枚） 300g塩 小さじ0.4薄力粉 大さじ3ターメリックパウダー 小さじ¼卵 1個パン粉 60g
26 cmのフライパンに油を5mmほど入れ、中火で170℃に熱します（パン粉をひとつまみ落とすとすぐにジュッと音がする状態）。カツを入れ、片面3〜4分ずつ、合計揚げ焼きにしてきつね色にします。フライパンが小さければ分けて焼き、キッチンペーパーではなく網にのせると裏面がべちゃっとしません。
この手順で使う材料揚げ焼き用の油 大さじ6
中火オーブンを220 °Cに予熱します。天板にカツをのせ、中央にソースを広げて縁はサクサクのまま残します。モッツァレラとパルミジャーノを散らし、上段でオーブンで焼き、チーズが溶けてふつふつし、ところどころ焼き色がついたら取り出します。鶏肉の中心温度は75℃以上に。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 80gパルミジャーノ（すりおろし） 20g
オーブンバジルの葉をちぎってのせ、すぐにどうぞ。白いご飯、バターライス、シンプルなサラダとよく合います。
この手順で使う材料バジルの葉 5個
料理のコツ
ソースは前日に作るとスパイスがなじんでさらにおいしくなります。鶏ももを開いて使うとよりジューシーに。オーブンがなければ、フライパンのカツにソースとチーズをのせ、ふたをして弱火で3〜4分おいてチーズを溶かしましょう。
キャンプで作るとき
ソースは家で作り、カツもパン粉をつけるところまで家で済ませてクーラーボックスへ。キャンプ場では鋳鉄フライパンでカツを揚げ焼きにし、ソースとチーズをのせてふたをし、チーズを溶かせば完成です。