アヤム・ペニェット・サム サンバルサムジャン添え
ターメリック風味でカリッと焼いた鶏ももをつぶし、サンバルサムジャンを塗ってサンチュとえごまの葉で包む韓国×インドネシアのフュージョン。
作り方
にんにくとエシャロットをすりおろすかみじん切りにし、ターメリック、コリアンダー、塩と混ぜます。鶏ももの厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえ、全体にすり込んで漬けます。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉(皮付き) 400gにんにく 2個エシャロットまたは小玉ねぎ 2個ターメリックパウダー 小さじ½コリアンダーパウダー 小さじ½塩 小さじ¾
ボウルにサムジャン、サンバルオレック、はちみつ、ごま油を入れ、ライムを搾って混ぜます。味見をして、辛さはサンバル、甘さははちみつで調整します。
この手順で使う材料サムジャン 大さじ2サンバルオレック(チリペースト) 小さじ1½はちみつ 小さじ1ごま油 小さじ1ライム ½個
サンチュとえごまの葉を洗って水気を切ります。きゅうりは指の長さのスティック状に、ねぎは小口切りにします。
この手順で使う材料サンチュまたはロメインレタス 8個えごまの葉 6個きゅうり ½個万能ねぎ 1個
鶏肉に片栗粉を薄くまぶして余分をはたきます。24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、皮目から入れてフライ返しで押さえながら焼きます。皮が濃いきつね色でパリッとしたら返して焼き、一番厚い部分が75℃、または透明な肉汁が出れば焼き上がりです。フライパンが小さければ分けて焼きます。
この手順で使う材料コーンスターチまたは片栗粉 大さじ3油(焼き用) 大さじ6
中火鶏肉をまな板で2分休ませ、器の底かすりこぎでぐっと押して皮にひびが入り平たくなるまでつぶします。サンバルサムジャンの1/3ほどを塗り、細長く切ります。
サンチュにえごまの葉を重ね、ご飯ひと口分、鶏肉、きゅうりをのせ、ソースを少しつけてねぎを散らし、ひと口で包んで食べます。
この手順で使う材料炊いたご飯 240g
料理のコツ
鶏肉はたたきつけず、体重をかけてじわっと押すと肉が裂けません。サムジャンもサンバルも塩気が強いので、下味の塩は控えめにしてもかまいません。
キャンプで作るとき
鶏肉は自宅で下味をつけてジッパー袋に入れ、4℃以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではグリドルや鋳鉄のフライパンで焼き、ソースは混ぜて瓶に入れて持参すると楽です。