アヤム・ゲプレック モッツァレラ丼

作り方

1. 鶏むね肉を観音開きにして厚さ1.5cmに均一にし、1人分1枚に切ります。塩、ガーリックパウダー、白こしょうを全体にふります。

   この手順で使う材料鶏むね肉 300g塩(下味) 小さじ¾ガーリックパウダー 小さじ½白こしょう 小さじ¼

2. 粉の1/3を冷水と混ぜてゆるい衣を作り、残りの粉とコーンスターチを広い皿に入れます。鶏肉を衣にくぐらせ、乾いた粉にしっかり押しつけてゴツゴツした衣をつけます。

   この手順で使う材料中力粉 70gコーンスターチ 20g冷水 70ml

3. 鍋か中華鍋に油を半分以下まで入れ、強めの中火で170℃に熱します。鶏肉を向こう側へそっと入れ、1 batchで6分揚げて途中一度返します。濃いきつね色で中心が75℃(切ってピンク色がない)になれば取り出します。ふたを手元に置き、油から離れないでください。

   この手順で使う材料揚げ油 700ml

   強めの中火

4. すり鉢にプリッキーヌ、赤唐辛子、にんにく、塩、砂糖を入れて粗くつぶします。揚げ鍋の熱い油をお玉で慎重にかけるとジュッと音がして香りが立ちます。顔を離して混ぜ、サンバル・バワンの完成です。

   この手順で使う材料プリッキーヌ 7個赤唐辛子 2個にんにく 3個塩(サンバル用) 小さじ½砂糖 小さじ½熱い揚げ油(サンバル用) 大さじ3

5. 揚げた鶏肉をサンバルにのせ、すりこぎでたたいて衣を割り、サンバルを中まで押し込みます。

6. 24 cmのフッ素加工のフライパンにつぶした鶏肉を置き、モッツァレラをのせてふたをし、弱火で2分おいてチーズを溶かします。丼にご飯を盛り、鶏肉を滑らせてのせ、薄切りきゅうりを添えます。

   この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 80g炊いたジャスミンライス 300gきゅうり ½個

   弱火