味噌ごまババガヌーシュ
スモーキーな焼きなすに白味噌、しょうが、米酢、炒りごまを合わせた、なす田楽をディップにしたような一品。シャキシャキの野菜スティックを添えて。
作り方
なすをフォークで4〜5か所刺し、ガスコンロの直火にのせて中火で焼きます。数分ごとにトングで転がしながら合計ほど、一度に2本までにして1回に分けて焼きます。皮全体が真っ黒になり、ヘタの近くまで完全にやわらかくなれば焼き上がり。ガスがない場合は半分に切り、250℃のオーブンのグリルで30〜40分焼きます。
この手順で使う材料なす（米なすなど1本約250g。日本のなすなら1.5〜2倍量） 2個
中火なすをボウルに入れて皿でふたをし、10分おいてから皮とヘタを除き、実をざるにのせて水気をきります。全部でほどかかります。しっかり水気をきるとディップが濃厚になります。
ボウルに白味噌、タヒニ、米酢、レモン汁を入れてなめらかに混ぜ、にんにくとしょうがをすりおろして加えます。味噌に塩気があるので、このレシピでは塩は加えません。
この手順で使う材料白味噌 大さじ1タヒニ（白ごまペースト） 大さじ1½米酢 小さじ1レモン汁 小さじ2にんにく（片） ½個しょうが（すりおろし） 小さじ1
なすを包丁で細かくたたき、味噌だれにごま油の半量と一緒に加えてさっくり混ぜます。甘じょっぱさにスモーキーさとほのかな酸味が感じられればOK。重く感じたら米酢を数滴足します。
この手順で使う材料ごま油 小さじ¾
にんじんは皮をむきます。きゅうりとにんじんを長さ8cm、太さ1cmのスティック状に切り、ディップ用の野菜を用意します。
この手順で使う材料きゅうり 1個にんじん 1個
16 cmのフライパンに白ごまを入れ、油をひかずに弱めの中火で、フライパンをゆすりながら炒り、香ばしい香りがして数粒はじけ始めたら火を止めます。ディップを皿に広げ、万能ねぎ、炒りごま、七味唐辛子を散らし、残りのごま油を回しかけて野菜スティックを添えます。
この手順で使う材料白ごま 小さじ1万能ねぎ（小口切り） 大さじ2七味唐辛子 1つまみごま油 小さじ¾
弱めの中火
料理のコツ
赤味噌でも作れますが塩気が強いので、分量の3分の2に。マイルドにしたいときは七味を省き、砂糖をひとつまみ加えます。せんべいにのせたり、焼いた肉と一緒にレタスで巻いたりしてもおいしいです。
キャンプで作るとき
なすはキャンプのグリルでくたっとするまで焼き、味噌だれは家で小瓶に混ぜて持っていきましょう。ごまは市販のいりごまを使えば、現地ではボウルとフォークだけで作れます。