丸ごとなすのボート・ババガヌーシュ

作り方

1. オーブンを220 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。なすをヘタごと縦半分に切ります。切り口に1.5cm間隔で深く格子状の切り込みを入れますが、皮の手前で止めて皮は切らないようにします。切り口にオリーブオイルの半量を切り込みにしみ込ませるように塗り、塩の半量をふって、切り口を下にして天板に並べます。

   この手順で使う材料なす（米なすなど1本約300g） 2個エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼塩 小さじ0.4

2. オーブンで30分焼きます。皮がしわしわになり、フライ返しで持ち上げると下面がこんがりして実が完全にやわらかければ焼き上がり。切り口を下にすると自分の水分で蒸し焼きになり、クリーミーに仕上がります。

   オーブン

3. なすを焼いている間に、ひよこ豆の水気をきってキッチンペーパーでしっかり拭きます（水気が残るとカリッとしません）。残りのオリーブオイルと塩、スモークパプリカをからめて別の天板に広げ、なすを焼き始めて10分たったらオーブンに入れます。途中で一度天板をゆすって20分焼くと、カリッとして天板をゆするとカラカラ音がします。

   この手順で使う材料ひよこ豆（ゆでたもの、または水煮缶。水気をきる） 120gエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼塩 小さじ0.4スモークパプリカパウダー 小さじ½

4. タヒニソースを作ります。ボウルににんにくをすりおろし、タヒニとレモン汁を加えて混ぜると、もったり固くなります。水を大さじ1ずつ加え、生クリームのようになめらかに流れるまで混ぜます。

   この手順で使う材料にんにく（片） 1個タヒニ（白ごまペースト） 大さじ2レモン汁 大さじ1½水 大さじ2

5. なすを切り口を上にして返します。皮がボートの形に残るように、フォークで皮の中の実だけを粗くつぶします。タヒニソースの半量をのせ、フォークで実にぐるぐると混ぜ込みます。中はとても熱いので気をつけてください。

6. 残りのソースをかけ、カリカリのひよこ豆、くずしたフェタ、ちぎったミント、プルビベルひとつまみをたっぷりのせます。ひよこ豆がカリッとしているうちにすぐ出し、実はスプーンですくって食べます。皮も食べられます。

   この手順で使う材料フェタチーズ 50gミントの葉 大さじ2プルビベル（トルコの粗びき唐辛子） 1つまみ