バカリャウ・ブラース風 卵とじ丼
ポルトガルの塩だら・玉ねぎ・細切りポテトの組み合わせを和風だしで煮て、ふわとろ卵でとじてご飯にのせた丼。
作り方
塩抜きしたたらを16 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強めの中火で温めます。小さな泡が出たら火を止めて置き、取り出して皮と骨を除き、ひと口大の大きめにほぐします。
この手順で使う材料塩だら(塩抜きしたもの) 160g
強めの中火じゃがいもは2〜3mm幅のせん切りにして水で洗い、ふきんで水気を完全に拭きます。深めの鍋に油を入れて強めの中火で175℃に熱し(鍋の直径・揚げる回数:16 cm · 1×)、1回揚げてきつね色にカリッとしたら油をきります。油は鍋の1/3まで、揚げている間は離れないこと。
この手順で使う材料じゃがいも 160g揚げ油 500ml
強めの中火20 cmの浅いフライパン(または親子鍋)にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて混ぜ、1cm幅に切った玉ねぎを加えて中火で煮て、しんなり透き通らせます。たらに塩気があるので、しょうゆは控えめから。
この手順で使う材料だし(かつお昆布) 150mlしょうゆ 大さじ1みりん 大さじ2砂糖 小さじ1玉ねぎ(中) 1個
中火たらを玉ねぎの上に広げます。卵は菜箸で10回ほどざっくり溶き、白身が残るくらいに。卵液の2/3を外側から円を描くように回し入れ、ふたをして中火で煮ます。残りの卵と小口切りの青ねぎを加えて再びふたをし、火を火を止めた状態にして蒸らします。
この手順で使う材料卵 3個青ねぎ(万能ねぎ) 1個
中火→火を止めた状態器にご飯を盛り、フライパンの中身を煮汁ごとすべらせるようにのせます。揚げたポテトをたっぷりのせ、好みで七味をふってすぐにいただきます。ポテトは食べる直前にのせるとカリッとしたままです。
この手順で使う材料温かいご飯 400g七味唐辛子 適量
料理のコツ
卵は溶きすぎないのがふんわり二層に仕上げるコツ。だしがなければ顆粒だしを湯に溶かしてもOK。3〜4人分は大きなフライパンで一度に作り、へらで切り分けて盛ります。
キャンプで作るとき
たらは家で塩抜きしてゆで、ほぐしてクーラーボックスへ。ポテトは市販の細切りポテトチップスで代用します。ご飯はクッカーで炊くかパックご飯を温め、小さなフライパンとふたがあればバーナー1台で作れます。