カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップ

作り方

1. 塩抜きしたたらを16 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強めの中火で温めます。小さな泡が出たら火を止めて8分置き、取り出して皮と骨を除き、細かくほぐします。

   この手順で使う材料塩だら(塩抜きしたもの) 120g

   強めの中火

2. オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもは皮をむいて粗めのおろし器でおろし、清潔なふきんに包んで水気を力いっぱい絞ります(水分が残るとカリッとしません)。コーンスターチ、チーズ、オリーブオイルの大部分、塩少々を混ぜます。マフィン型に残りのオイルを少し塗り、じゃがいもを等分に入れ、スプーンの背で底と側面に押しつけて中央がくぼんだ器にします。

   この手順で使う材料じゃがいも 300gコーンスターチ 小さじ2パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 20gオリーブオイル 大さじ1.6塩 適量

3. マフィン型(個数×直径:4 × 7 cm)をオーブンに入れ、オーブンで20分焼きます。縁が濃いきつね色にカリッとしたら取り出します。まだ白っぽければ数分追加で焼きます。

   オーブン

4. その間に20 cmのフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを中火で5分炒めてしんなりさせ、ほぐしたたらを混ぜて火を止めます。

   この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ0.4玉ねぎ(中) ½個にんにく(かけ) 1個

   中火

5. ボウルに卵、生クリーム、こしょう、パセリを入れて混ぜます(たらに塩気があるので塩はごく少量)。焼いたポテトの器にたらの具を等分に入れ、卵液を縁の少し下まで注ぎます。オリーブをのせ、オーブンを180 °Cに下げてオーブンで10分焼きます。型を軽くゆすって中心に流れる卵液がなく、ちょうど固まっていれば完成です。

   この手順で使う材料卵 2個生クリーム 大さじ4黒こしょう 適量パセリ(みじん切り) 大さじ1黒オリーブ(半分に切る) 4個塩 適量

   オーブン

6. 型のまま3分ほど置き、小さなナイフで縁をぐるりと一周させてそっと取り出します。温かいうちに食べると器がいちばんカリカリです。