ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）
バイ・サイッ・チュルーク風の甘じょっぱい豚肉ととろけるチーズをトルティーヤで焼き、カンボジアの甘酢漬け風のピコ・デ・ガヨを添えて。
作り方
豚肉を5mm厚さ、5cm長さの細切りにします。にんにくのみじん切り、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、しょうゆ、こしょうを混ぜて豚肉にからめ、冷蔵庫で漬けます。細く切っているので短時間で十分です。
この手順で使う材料豚肩ロース 240gにんにく（片） 3個ココナッツミルク 60mlパームシュガー（なければきび砂糖） 小さじ2ナンプラー 小さじ1½薄口しょうゆ 小さじ1½黒こしょう 1つまみ
ピコを作ります。きゅうり（種はスプーンでかき出す）、にんじん、紫玉ねぎを5mm角に切り、パクチーとハラペーニョ（種を除くと辛さ控えめ）はみじん切りにします。ボウルに入れてライム果汁と塩であえます。バイ・サイッ・チュルークの甘酢漬けのように、さわやかな歯ざわりが豚肉の甘みを引き締めます。
この手順で使う材料きゅうり ½個にんじん 50g紫玉ねぎ ½個パクチー 8gライム 1個ハラペーニョ 1個塩 1つまみ
24 cmのフライパンに油の半量を入れて強めの中火で熱し、豚肉を漬けだれから取り出して（残りのたれは捨てる）広げ入れ、炒めます。縁がキャラメル色に焼け、中まで赤みがなくなったら皿に取り、フライパンはペーパーで拭いておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
強めの中火トルティーヤの半分にチーズ少々、豚肉、さらにチーズの順にのせ、半分に折って半月形にします。26 cm, 2 batchesのフライパンに残りの油を薄く塗り、中火で半月形を2枚ずつ入れ、へらで軽く押さえながら一度返して合計焼きます。表面がこんがりカリッとしてチーズが完全に溶けたら取り出します。肉の上下にチーズを入れると接着剤の役目をして具がこぼれません。
この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ（20cm） 4個モントレージャックまたはモッツァレラ（シュレッド） 100gサラダ油 大さじ¾
中火ケサディーヤを1分ほどおいてチーズを少し落ち着かせてから、3等分に切ります。ピコとサワークリームを添えて熱いうちに出します。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2
料理のコツ
チーズを入れすぎると溶け出して焦げやすいので、縁1cmはあけておきます。火が強いとチーズが溶ける前にトルティーヤが焦げるので中火を守りましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではスキレットや網の上でそのまま焼けます。炭火の網にのせると香ばしさが加わりますが、チーズが溶けるよう火の弱い端で焼きましょう。肉は家で漬けてクーラーボックスへ、ピコは現地であえます。