ココナッツ焼き豚のライスバーガー
しょうゆを塗ってカリッと焼いたライスバンズに、バイ・サイッ・チュルークの豚肉、甘酢漬け、シラチャーマヨを挟んだハンディバーガー。
作り方
豚肉を3mm厚さの薄切りにし、にんにくのみじん切り、ココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、しょうゆの半量、こしょうとあえて冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料豚肩ロース 200gにんにく（片） 2個ココナッツミルク 50mlパームシュガー（なければきび砂糖） 小さじ1½ナンプラー 小さじ1½薄口しょうゆ 小さじ1¼黒こしょう 1つまみ
きゅうりとにんじんをピーラーで長く薄いリボン状に削り、米酢と砂糖であえて漬けます。使う前に汁気をしっかり絞ります。
この手順で使う材料きゅうり ½個にんじん 40g米酢 大さじ2砂糖 小さじ2
ライスバンズを作ります。温かいご飯に片栗粉とごま油を加え、へらで米粒を半分つぶすように混ぜて粘りを出します。1人分2個になるように分け、ラップを敷いた直径10cmのセルクル（またはふた）にぎゅっと押し込み、厚さ1.5cmのしっかりした円盤にします。ラップで包んで冷蔵庫で休ませると、焼くときに崩れません。
この手順で使う材料温かいご飯（うるち米、短粒種） 400g片栗粉 小さじ2ごま油 小さじ1
26 cm, 1 batchのフライパンに油の半量を入れて中火で熱し、ライスバンズを並べて触らずに片面をカリッと焼いてから返します。合計焼き、最後の30秒で残りのしょうゆを両面にはけで塗って香ばしくつやを出します。しょうゆは焦げやすいので、塗ったらすぐに取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾薄口しょうゆ 小さじ1¼
中火同じフライパン（または24 cmのフライパン）をペーパーで拭き、残りの油を入れて強めの中火で熱します。豚肉を漬けだれから取り出して（残ったたれは捨てる）広げ入れ、返しながら焼いて、縁がキャラメル色になり中まで赤みがなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
強めの中火マヨネーズとシラチャーを混ぜます。ライスバンズ1枚にソースを塗り、レタス、豚肉、汁気を絞った甘酢漬けをのせ、ソースを少しかけてもう1枚で挟みます。下半分をオーブンシートで包むと食べやすく、形も崩れません。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ1ロメインレタスの葉 2個
料理のコツ
粘りのある短粒種のご飯がよくまとまります。ジャスミンライスのように粘りの少ない米なら片栗粉を少し増やしましょう。手を水でぬらすとご飯がくっつきません。
キャンプで作るとき
ライスバンズは家で成形してラップで包み、クーラーボックスに入れて行けば、キャンプ場ではスキレットか網で焼くだけです。豚肉は炭火で焼くとさらにおいしくなります。