バクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）
黒酢だれにサンバル豚そぼろ、ニラ、のり、かつお節、卵黄をのせて豪快に混ぜる汁なしラーメン。
作り方
ニラと小ねぎは細かく刻み、のりははさみで細切りにします。卵は黄身だけ分けて殻の半分にのせておきます。まぜそばは一瞬で仕上がるので、トッピングを先にすべて用意しましょう。
20 cmのフライパンにサラダ油を熱して強めの中火にし、ひき肉を入れてへらで押しつけながらほぐし炒めます。脂が出てところどころカリッと色づいたら、にんにく、しょうが、サンバルを加えて1分炒め、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて汁けがなくなるまで炒めます。全部でほどです。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½豚ひき肉 160gにんにく（片・みじん切り） 2個しょうが（みじん切り） 5gサンバル（唐辛子ペースト） 小さじ2しょうゆ（肉用） 小さじ4みりん 小さじ2砂糖 小さじ1
強めの中火2.5 Lの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でほどかけて沸騰させます。
強火1人分ずつ器に黒酢、たれ用しょうゆ、顆粒だし、ごま油を入れ、ゆで汁大さじ1を加えてだしを溶かします。
この手順で使う材料中国黒酢 小さじ4しょうゆ（たれ用） 小さじ2顆粒だし 小さじ½ごま油 小さじ2
麺をほぐし、1回に分けて強火でゆでます。水洗いはせず、ざるで強く振って湯をきります。表面のでんぷんがたれをよくからめてくれます。
この手順で使う材料中華生麺（太麺） 260g
強火熱い麺をたれの器に盛り、中央に卵黄をのせ、まわりにそぼろ、ニラ、小ねぎ、のり、かつお節を盛ります。食べる前に底から勢いよく混ぜ、卵黄を麺全体にからめてください。
この手順で使う材料卵黄（新鮮なもの） 2個ニラ 30g小ねぎ 1個焼きのり（全形） 1個かつお節 2g
料理のコツ
残ったたれに追い飯をひと口入れて混ぜるのが日本流の締めです。辛さはサンバルの量で調整し、生のニラが強すぎるなら5秒だけ湯通ししましょう。
キャンプで作るとき
そぼろは家で作って冷やして持参し、フライパンで温め直すだけ。卵黄はクーラーボックスの新鮮な卵をその場で割り、不安なら半熟卵で代用を。