バクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれ
バクチョーミーの豚肉と椎茸のうま味を羽根つきの焼き餃子に包み、黒酢サンバルだれでいただく新メニュー。
作り方
干し椎茸に熱湯を注いで戻し、水けを絞って石づきを取り、ごく細かく刻みます。戻し汁を大さじ1取っておきます。
この手順で使う材料干し椎茸 2個
ボウルにひき肉、椎茸、小口切りの小ねぎ、すりおろしたしょうがの半量、生抽、オイスターソース、ごま油、白こしょう、片栗粉、戻し汁大さじ1を入れ、一方向に1分ほど混ぜて粘りを出します。こうすると肉汁を閉じ込め、まとまりのある餡になります。
この手順で使う材料豚ひき肉 200g小ねぎ 1個しょうが 3g生抽（薄口中国醤油） 小さじ2オイスターソース 小さじ1ごま油 小さじ1白こしょう 1つまみ片栗粉 小さじ1
皮の中央に餡を小さじ山盛り1のせ、縁に水をつけて半分に折り、ひだを寄せてしっかり閉じます。底が平らになるよう皿に立てて並べます。餡を入れすぎると破れるので控えめに。
この手順で使う材料餃子の皮（丸） 16個
24cmのフッ素加工のフライパンにサラダ油を熱して強めの中火にし、餃子を1回に分けて底を下に円形に並べ、焼きます。底が濃いきつね色になればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火水（回数で等分）を注いですぐにふたをし、中火で蒸し焼きにします。はねるので、ふたを盾のように持って注ぎましょう。水分がほぼなくなり皮が透き通ったら、ふたを取ってさらに1分焼き、底をカリッとさせます。餡は中心まで熱く、ピンク色が残っていないこと。
この手順で使う材料水（蒸し焼き用） 60ml
中火黒酢、サンバル、残りのしょうがを細いせん切りにして混ぜ、たれにします。焼き面を上にして盛り、たれを添えます。
この手順で使う材料中国黒酢 大さじ2サンバル（唐辛子ペースト） 小さじ2しょうが 3g
料理のコツ
使わない皮はぬれ布巾をかけておかないと縁が乾いて閉じにくくなります。包んだ餃子はバットにくっつかないように並べて冷凍し、袋に移せば1か月保存可能。凍ったまま焼き、蒸し時間を2分延ばします。
キャンプで作るとき
家で包んで冷凍して行けば、クーラーボックスでも長く冷たさを保てます。現地ではふたつきのフライパンひとつで焼きと蒸しが完了。たれは小瓶に混ぜて持参しましょう。