バクテーラーメン
にんにくと白こしょうが香るバクテースープに、コシのあるラーメン、ほろほろのスペアリブ、醤油漬け半熟味玉をのせたシンガポール×日本の一杯。
作り方
スペアリブを20 cmの鍋に入れて水を注ぎ、強火にかけて沸騰後ゆでてアクを出し、ぬるま湯で洗って鍋も洗います。
この手順で使う材料豚スペアリブ（1本ずつに切ったもの） 500g
強火きれいにした20 cmの鍋にスペアリブ、水、にんにく、粗くつぶした白こしょう（だしパックに入れても可）を入れて強火にかけます。沸いたら弱火に落として煮込み、最初の15分はアクを取ります。肉が骨から簡単に外れるまで煮ます。
この手順で使う材料水 1,200mlにんにく（皮付きの片） 10個白こしょう（粗くつぶしたもの） 大さじ1½
強火→弱火スープを煮ている間に、14 cmの小鍋で湯を強火で沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れて正確にゆでます。すぐ氷水に5分つけて殻をむき、醤油とみりんを入れたポリ袋に入れて空気を抜き、30分以上漬けます。
この手順で使う材料卵 2個醤油（味玉用） 大さじ2みりん 大さじ2
強火スープができたらこしょうのパックを取り出し、塩と薄口醤油で味を調えます。ラーメンのスープは飲むバクテーより少し塩気を強めにすると麺に負けません。弱火で熱々を保ちます。
この手順で使う材料塩 小さじ½薄口醤油 小さじ3
チンゲン菜は縦半分に切ります。たっぷりの湯3 Lを強火で沸騰させ、麺をほぐし入れてゆで、最後の1分でチンゲン菜を加えます。ざるにあげてしっかり湯を切ります。
この手順で使う材料ラーメン用生麺 240gチンゲン菜 2個
強火湯で温めた丼に麺を入れて熱いスープを注ぎます。スペアリブ、チンゲン菜、半分に切った味玉、小ねぎをのせ、ごま油を数滴たらします。柔らかくなったにんにくはスープに溶かしながらどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ 2個ごま油 小さじ1
料理のコツ
麺のゆで時間は製品によって異なるので袋の表示を優先してください。味玉は前日に漬けると色も味も濃くなります。辛くしたい場合はラー油か刻んだ赤唐辛子をのせて。
キャンプで作るとき
スープは家で作って冷まし、密閉容器に入れてクーラーで運び、味玉も漬けて持参します。キャンプ場ではスープを温め、バーナー1つで麺をゆでるだけです。