バクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショット
バクテーの白こしょうとにんにくの味わいを閉じ込めた豚肉チャーハンにカリカリのガーリックチップをのせ、ぴりっとしたにんにくスープを一杯添えたカフェメニュー。
作り方
豚肉を1 cm幅の細切りにし、薄口醤油の一部、コーンスターチ、白こしょうの一部をもみ込んでおきます。でんぷんが肉を包み、強火でもしっとり仕上がります。
この手順で使う材料豚肩ロース 200g薄口醤油 小さじ0.9コーンスターチ 小さじ1白こしょう（パウダー） 小さじ¼
にんにくの4分の1を包丁の腹でつぶし、14 cmの小鍋に鶏ガラスープ、白こしょうの一部、塩の一部と入れて弱火で静かに煮出し、にんにくこしょうスープを作ります。にんにくを取り出して温かく保ちます。
この手順で使う材料鶏ガラスープ（減塩） 300mlにんにく（片） 2個白こしょう（パウダー） 小さじ½塩 小さじ¼
弱火残りのにんにくの半量は薄切り、残りはみじん切りにします。28 cmの中華鍋に油の大部分と薄切りにんにくを冷たいうちから入れ、弱めの中火で混ぜながら揚げます。薄いきつね色になったらすぐペーパーに取り出します。余熱で色が濃くなり、茶色になると苦くなります。にんにくの香りが移った油は残します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2.4にんにく（片） 4個
弱めの中火残りの油を足して鍋を強火で熱し、下味をつけた豚肉を広げ入れて炒めます。表面がこんがりし、中まで赤みがなくなればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.6
強火豚肉を片側に寄せ、溶き卵を流し入れて半熟になったらご飯とみじん切りにんにくを加え、強火で炒めます。へらでご飯を押してほぐし、老抽、残りの薄口醤油、白こしょう、塩を加えて均一に混ぜます。米粒がパラパラになり、ぱちぱちと音がし始めたら完成です。
この手順で使う材料卵 2個冷やご飯（ジャスミンライス、前日炊いたもの） 360gにんにく（片） 2個老抽（中国たまり醤油） 小さじ1薄口醤油 小さじ2⅛白こしょう（パウダー） 小さじ¾塩 小さじ¼
強火器にチャーハンを盛り、ガーリックチップと小口切りの小ねぎをのせます。小さなカップに熱いにんにくこしょうスープを注いで添え、交互にどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ 2個
料理のコツ
炊きたてのご飯はべたつくので、前日の冷やご飯を使うか、炊きたてをバットに広げて15分冷まします。バクテーの残りがあれば、スペアリブの肉をほぐして入れ、そのスープをショットにするとさらに濃厚に。こしょうが主役なので減らさないでください。
キャンプで作るとき
豚肉は家で下味をつけてクーラーに入れ、ご飯も炊いて冷ましてから持参します。バーナー1つでガーリックチップ、チャーハンの順に作り、最後に同じ鍋でスープを温めます。