チーズ入りバクソ・バカール串

作り方

1. 竹串を水に20分浸しておきます。焼くときに焦げにくくなります。その間に冷たい牛肉、タピオカでん粉、にんにく、塩、白こしょう、砂糖、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに入れ、氷水を少しずつ加えながら3分回してなめらかで粘りのある生地にします。

   この手順で使う材料竹串(20cm) 4個牛ひき肉(赤身、よく冷やす) 200gタピオカでん粉(または片栗粉) 25gにんにく(すりおろし) 2個塩 小さじ¾白こしょう 小さじ½砂糖 小さじ½ベーキングパウダー 小さじ¼氷水 60ml

2. モッツァレラを1cm角に切ります(1人分4個ほど)。手に油を薄く塗り、生地を大さじ1と1/2ほど取って手のひらで平らにし、チーズを中央にのせて包み、すき間がないようにしっかり閉じて直径4cmの球に丸めます。すき間があるとゆでるときにチーズが漏れます。

   この手順で使う材料ブロックモッツァレラ(水分少なめ、1cm角) 60g

3. 20 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱めの中火に落として鍋底から小さな泡が上がる程度にします。団子を入れ、浮き上がってからも少し煮て、全部で8分火を通します。取り出してキッチンペーパーで水気をふきます。ぐらぐら沸かすと団子が破裂するので弱めに。

   弱めの中火

4. 小さな器にケチャップマニス、サンバル、ライム果汁を混ぜてたれを作ります。辛くしたければサンバルを足してください。

   この手順で使う材料ケチャップマニス(インドネシアの甘口醤油) 大さじ3サンバルウレック(チリペースト) 小さじ2ライム(果汁) ½個

5. 串1本に団子を2個ずつ刺し、表面に油を薄く塗ります。24 cmのグリルパンかフライパンを強めの中火で熱して串を並べ、1分ごとに転がしながら5分焼きます。最後の2分でたれを2〜3回重ね塗りし、照りが出てところどころ焦げ目がつくまで焼きます。たれは糖分が多くすぐ焦げるので、早く塗りすぎないこと。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ2

   強めの中火

6. 皿に盛り、ごま、小ねぎ、フライドエシャロットを散らし、残りのたれを添えます。中のチーズはとても熱いので1〜2分おいてから食べてください。

   この手順で使う材料いりごま 小さじ1小ねぎ(小口切り) 1個フライドエシャロット 大さじ2