タイのクルアイピン風バナナボート、塩ココナッツキャラメル(タイ×アメリカ)
タイの屋台の焼きバナナ、クルアイピンをヒントに、ココナッツミルクとパームシュガーの甘じょっぱいキャラメルを詰めて炭火で焼き、ローストココナッツとごま、ライムで仕上げます。
作り方
焚き火台の火をおき火になるまで燃やすか炭火グリルを用意し、焼き網をのせます。アルミホイルをバナナ1本につき約30×30cm切っておきます。ココナッツミルクの缶は振らずに開け、上に固まった濃いクリームからすくって使います。
16 cmの小さなフライパンにココナッツとごまを入れ、弱めの中火で、絶えず混ぜながら薄いきつね色になり香りが立つまで煎って皿に取り出します。ココナッツは数秒で焦げるので目を離さないでください。
この手順で使う材料ココナッツファイン(無糖) 大さじ2白ごま 小さじ1
弱めの中火同じフライパンにココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れ、弱めの中火で混ぜながら煮詰め、砂糖が溶けてスプーンの背を覆うくらいのとろみのキャラメルソースにします。ふきこぼれないよう、ふつふつ程度を保ちます。
この手順で使う材料ココナッツミルク(缶の上の濃いクリーム部分) 80mlパームシュガー(またはブラウンシュガー)、細かく刻んだもの 大さじ2塩 1つまみ
弱めの中火バナナを曲がった背を下にして置き、上側の皮と実に両端1cmを残して縦に切り込みを入れて広げます。ココナッツキャラメルの半量を切り込みに分け入れます。
この手順で使う材料完熟バナナ(皮つき) 2個
バナナをホイルの中央に立てて包み、上で折り閉じます。合わせ目を上にして網にのせ、炭火（中くらいの火力）で焼きます。開けてバナナがやわらかく、ソースがふつふつしていれば完成です。
炭火（中くらいの火力）ホイルを開いて残りのココナッツキャラメルをかけ、ローストしたココナッツとごまを散らし、ライムの皮を少しすりおろして果汁を軽く搾ります。
この手順で使う材料ライム ¼個
料理のコツ
タイでは固めで甘さ控えめのバナナを使いますが、普通のバナナなら黄色く斑点が出始めたものが形も崩れず程よい甘さです。余ったココナッツキャラメルはアイスやもち米にかけてどうぞ。
キャンプで作るとき
家庭ではソースを小鍋で作り、ホイルで包んだバナナを200℃のオーブンで10〜12分焼きます。皮をむいたバナナをグリルパンで焼いてソースをかけると、タイの屋台風により近くなります。