焦がしバターとくるみのバナナブレッド
香ばしい焦がしバターとサワークリームで深くしっとり。表面にキャラメリゼしたバナナをのせ、塩はちみつバターを添えたカフェ風バナナブレッド。
作り方
オーブンを170°Cに予熱します。卵とサワークリームは今のうちに冷蔵庫から出しておきます。冷たいと焦がしバターが生地の中で固まってダマになります。
オーブン20×10 cmのパウンド型にバターを塗り、底と長い2辺にオーブンシートを敷きます。くるみを天板に広げ、予熱したオーブンでローストします。香ばしい香りがして中が薄い茶色になったら取り出し、冷めたら粗く刻みます。
この手順で使う材料くるみ 60g
オーブン内側が明るい色の16 cmの鍋にバターを入れて中火にかけ、鍋を絶えず揺すりながら加熱します。大きな泡が立ってから落ち着き、底の白い粒がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、茶色い粒ごとすぐに大きなボウルへ移します。そのまま冷まします。
この手順で使う材料無塩バター（焦がしバター用） 100g
中火焦がしバターにブラウンシュガーを加えて泡立て器で混ぜ、生地用バナナを入れてフォークか泡立て器でつぶしながら混ぜます。卵を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、サワークリームとバニラを加えてなめらかにします。
この手順で使う材料ブラウンシュガー（濃いめのものがあればなお良い） 90g完熟バナナ（生地用・斑点が多いもの） 2個卵（常温） 1個サワークリーム（またはギリシャヨーグルト・常温） 60gバニラエクストラクト 小さじ1
薄力粉、重曹、塩、シナモン、ナツメグを合わせてバナナ生地にふるい入れます。ゴムべらで底から返すように混ぜ、粉がうっすら残る程度でくるみを加え、2〜3回だけ混ぜます。重たくつやのある生地が目安です。
この手順で使う材料薄力粉 150g重曹 小さじ½塩（細かいもの） 小さじ½シナモンパウダー 小さじ½ナツメグパウダー 1つまみ
生地を型に入れて平らにし、飾り用バナナを切り口を上にして中央にのせ、ブラウンシュガーを全体にふります。オーブンの170°Cで焼きます。たった時点で表面がすでに濃い茶色なら、アルミホイルをふんわりかぶせます。竹串にぬれた生地がつかず、しっとりしたくずが少しつく程度なら焼き上がりです。
この手順で使う材料飾り用バナナ（熟していて身がしっかりしたもの・縦半分に切る） ½個ブラウンシュガー（表面用） 大さじ1
オーブン型のまま冷まし、取り出して網の上で完全に冷まします。その間に常温のバターにはちみつとフレーク塩を加え、スプーンでなめらかに練って塩はちみつバターを作ります。2cm厚さに切ってフライパンで中火で片面ずつ焼き、塩はちみつバターをのせます。
この手順で使う材料無塩バター（はちみつバター用・常温） 30gはちみつ 小さじ2フレーク状の塩 1つまみ
中火
料理のコツ
焦がしバターは数秒で焦げるので、色が見える明るい鍋を使い、茶色になった瞬間に移してください。黒く焦げた匂いがしたら作り直すほうが確実です。サワークリームが酸性なので、重曹だけでも十分に膨らみます。
キャンプで作るとき
家で焼いて丸ごとアルミホイルで包んで持っていけば、キャンプ場では焚き火の網で温めるだけです。塩はちみつバターは小さな密閉容器に入れてクーラーボックスへ。食べる30分前に出して柔らかくします。現地で焼く場合はダッチオーブンで、炭はふたの上2/3、下1/3にします。