バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）
コロンビアのバンデハ・パイサの主役、チチャロン、チョリソー、豆、プランテン、卵をメキシコの小麦粉トルティーヤで巻き、ピリ辛オガオサルサを添えた一品。
作り方
豚バラを1.5cm角に切り、24 cmのフライパンに水、塩と一緒に入れ、強めの中火でふたをせずにゆでて水分を飛ばします。脂が出てきたら中火に落とし、混ぜながら揚げ焼きにして、きつね色でカリッとさせます（脂は約170℃）。水分で脂がはねるので、ふたを半分かぶせ、長いへらを使ってください。1つ切って中にピンク色がなければOKです。
この手順で使う材料皮付き豚バラ肉 160g豚バラをゆでる水 200ml塩 小さじ¼
強めの中火→中火同じフライパンにチョリソーを皮から絞り出して入れ、中火でへらで細かくほぐしながら炒め、赤い脂が出てピンク色がなくなるまで火を通します。穴あきお玉でチチャロンとチョリソーを器に取り出し、脂はフライパンに残します。
この手順で使う材料生チョリソー（皮を除く） 100g
中火長ねぎは小口切り、ハラペーニョはみじん切り、トマトは1cm角に切ります。残った脂で長ねぎとハラペーニョを中火で1分炒め、トマト、クミン、塩を加えて炒め煮にし、オガオを作ります。半量を小さなボウルに取り、パクチーとライム果汁を混ぜてサルサにします。フライパンに残ったオガオに豆と水大さじ3を加え、マッシャーかフォークで粗くつぶし、弱めの中火で混ぜながら塗れるくらいまで煮詰めます。
この手順で使う材料長ねぎ 2個ハラペーニョ（種を除く） 1個トマト（中） 1½個クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ¼パクチー（刻む） 大さじ2ライム ½個赤いんげん豆の水煮（水気をきる） 200g
中火→弱めの中火プランテンは皮をむいて厚さ1cmに切ります。24 cmのフライパンに油を入れて中火で約170℃に熱し（1切れ入れるとすぐにシュワッと泡が出る）、1回返しながら揚げ焼きにし、濃いきつね色にキャラメリゼします。キッチンペーパーにのせます。
この手順で使う材料プランテン（皮がほぼ黒く熟したもの） 1個サラダ油 大さじ0.9
中火卵は塩少々を加えて溶きます。同じフライパンに残りの油を入れ、弱めの中火で卵を流し入れ、へらでゆっくり寄せながら火を通し、しっとりふんわりのスクランブルエッグにします。アボカドはフォークでつぶし、ライム果汁と残りの塩を混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ0.6アボカド 1個ライム ½個塩 小さじ¼
弱めの中火油をひかないフライパンを中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面30秒ずつ、合計温めて柔らかくします（冷たいと巻くときに破れます）。トルティーヤの手前3分の1に温かいご飯を帯状にのせ、豆、チーズ、チチャロンとチョリソー、プランテン、卵、アボカド、サルサを順に重ねます。両端を内側に折り、手前から具を押さえながらきつく巻きます。
この手順で使う材料大判小麦粉トルティーヤ（直径30cm） 2個温かいご飯 200gモントレージャックチーズ（シュレッド） 60g
中火ブリトーの巻き終わりを下にしてフライパンに置き、弱めの中火で転がしながら焼き、表面はこんがり、中のチーズは溶けるまで温めます。一度に入らなければ分けて焼きます。斜め半分に切り、残りのサルサを添えます。
弱めの中火
料理のコツ
前日の残りご飯を温めて使っても大丈夫です。具を入れすぎると巻けないので、トルティーヤの縁から5cmは空けておきましょう。アルミホイルできつく包んで5分おくと形が落ち着き、切りやすくなります。
キャンプで作るとき
豆のオガオとサルサを家で作っておけば、キャンプ場ではチチャロンとチョリソーをスキレットで焼くだけです。巻いたブリトーをアルミホイルで包み、グリルの端で転がしながら温めると手軽です。生肉はクーラーボックスで5℃以下に保ちましょう。