バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）
オーブンでカリッと焼いたポテトに、オガオ豆、ベーコンとチョリソー、キャラメルプランテン、とろけるチーズ、半熟目玉焼き、アボカドクレマをのせたシェアスナック。
作り方
オーブンを220℃に予熱します。じゃがいもは皮付きのまま1cm角の棒状に切り、冷水に10分さらしてでんぷんを抜き、ふきんでしっかり水気を拭きます（水分が残るとべたつきます）。油、スモークパプリカ、塩をからめ、オーブンシートを敷いた30×40 cmの天板に重ならないように広げ、オーブンで焼きます。途中で一度返し、きつね色でカリッとさせます。
この手順で使う材料じゃがいも（皮付き） 450gサラダ油 大さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ0.4
オーブンポテトを焼いている間に、24 cmのフライパンでベーコンを中火で炒め、脂を出してカリカリにします。チョリソーを絞り入れ、へらでほぐしながらさらに炒め、ピンク色がなくなるまで火を通します。穴あきお玉で取り出し、脂はフライパンに残します。
この手順で使う材料ベーコン（1cm幅） 80g生チョリソー（皮を除く） 100g
中火プランテンは皮をむいて1cm角に切り、残った脂に入れて中火で転がしながら焼き、角が濃い琥珀色にキャラメリゼされたら取り出します。
この手順で使う材料プランテン（皮がほぼ黒く熟したもの） ½個
中火同じフライパンに小口切りの長ねぎ、刻んだトマト、クミン、塩を入れて中火で1〜2分炒め、トマトが柔らかくなったら豆と水大さじ3を加え、フォークで半分ほどつぶします。混ぜながら煮詰め、スプーンでのせられるくらいのとろみにします。
この手順で使う材料長ねぎまたは万能ねぎ 1個トマト 1個クミンパウダー 小さじ¼赤いんげん豆の水煮（水気をきる） 180g塩 小さじ¼
中火アボカドクレマ：アボカド、サワークリーム、ライム果汁、塩をボウルに入れてフォークでなめらかにつぶすかミキサーにかけ、水を大さじ1ずつ加えて、上からかけられる濃度にします。
この手順で使う材料アボカド ½個サワークリーム 大さじ3ライム ½個塩 小さじ¼
フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、中火で卵を割り入れて焼きます。白身は完全に固め、黄身は半熟にすると、ポテトの上でソースのように流れます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½卵 2個
中火焼き上がったポテトを天板の上で寄せるか耐熱皿に盛り、オガオ豆を散らしてチーズをかけ、再びオーブン（オーブン）で焼いてチーズを溶かします。取り出したらすぐにベーコンとチョリソー、プランテンを散らし、目玉焼きをのせ、アボカドクレマをジグザグにかけ、残りの長ねぎを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（シュレッド） 60g長ねぎまたは万能ねぎ ½個
オーブン
料理のコツ
ポテトがしんなりする前に食べるのが肝心なので、トッピングはポテトを焼いている間にすべて準備しておきましょう。重ねて並べると蒸し焼きになってしまうので、天板がいっぱいなら2枚に分けます。時間がなければ冷凍ポテトでも作れます。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、スキレットに油を1cmほど入れてじゃがいもを数回に分けて揚げ焼きにします。オガオ豆とアボカドクレマは家で作ってクーラーボックスで持参すると楽です。チーズはふたをして溶かします。