コチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュ
英国パブの定番に韓国の風味をプラス。コチュジャンとはちみつで照りをつけたソーセージ、炒めキムチを混ぜたバターマッシュ、コチュジャンとしょうゆでコクを出したグレイビー。
作り方
18 cmの鍋にグレイビー用のバターを入れて中火で溶かし、薄切りの玉ねぎを加えて数分おきに混ぜながら炒め、しんなりとこんがりした茶色にします。焦げつきそうなら水を少し加えます。玉ねぎを炒めている間にじゃがいもをゆで始めます。
この手順で使う材料バター(グレイビー用) 15g玉ねぎ(薄切り) 1個
中火じゃがいもは皮をむき、4cm角にそろえて切ります。18 cmの鍋に入れ、2cmかぶるくらいの水と塩を加えます。強火で沸騰させたら中火で合計ゆで、包丁がすっと通れば完了です。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも 500g塩(ゆで湯用) 小さじ1
強火→中火24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ソーセージを2〜3分おきに転がしながら焼き、焼き色をつけて中まで火を通します(中心72℃、ピンク色なし)。コチュジャンの半量とはちみつを混ぜておきます。火を弱火に弱めてソーセージにたれをかけ、転がしながら照りよくからめます。たれの糖分はすぐ焦げるので目を離さないこと。皿に移して温かく保ちます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1豚肉ソーセージ 4個コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ2
中火→弱火炒めた玉ねぎに薄力粉を加えて1分炒めます。熱いストックを少しずつ加え、だまにならないよう混ぜたら、残りのコチュジャンとしょうゆを加えて混ぜます。中火で煮て、スプーンの背を覆うくらいのとろみをつけます。うま味の中にほんのり辛さを感じれば完成です。
この手順で使う材料薄力粉 小さじ2熱いビーフストック 250mlコチュジャン 小さじ2しょうゆ 小さじ1
中火じゃがいもをざるにあけて湯をきります。空の鍋を中火にかけてマッシュ用のバターを溶かし、キムチを加えて炒め、ジュッと音がして縁が少しキャラメル状になるまで火を通します。じゃがいもを戻し入れてキムチと一緒につぶし、温めた牛乳とごま油を加えて混ぜます。キムチに塩気があるので、塩は味見をしてから加えます。
この手順で使う材料バター(マッシュ用) 35gよく発酵したキムチ(刻む) 80g牛乳(温める) 80mlごま油 小さじ1塩(マッシュ用) 適量
中火皿にキムチマッシュをこんもり盛り、照りのついたソーセージをのせ、コチュジャングレイビーをかけます。青ねぎと炒りごまを散らします。
この手順で使う材料青ねぎ(小口切り) 1個炒りごま 小さじ1
料理のコツ
よく発酵して酸味の出たキムチを使うとマッシュがいちばんおいしくなります。汁気が多すぎる場合は軽く絞り、マッシュがゆるくならないようにします。コチュジャンは製品によって辛さや甘さが違うので、グレイビー用は少しずつ加えて味をみましょう。辛さを抑えたいときはキムチを減らします。
キャンプで作るとき
ソーセージは中くらいの熾火でこまめに転がしながら焼き、たれは焦げないよう最後の2分だけ塗ります。グレイビーは自宅で作って温め直します。マッシュは湯を捨てたじゃがいもの鍋でキムチをバターで炒め、そのままバーナーの上で一緒につぶせば完成です。