バンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビー
こんがり焼いた豚肉ソーセージをバターたっぷりのマッシュポテトにのせ、甘い玉ねぎのグレイビーをかけたイギリスの定番家庭料理。
作り方
玉ねぎは半分に切って薄切りにします。18 cmの鍋かフライパンにグレイビー用のバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを加えて炒めます。数分おきに混ぜ、しんなりとして粘りが出て、濃いあめ色になるまで火を通します。焦げつきそうなら水を少し加えて鍋底をこそげます。じっくり炒めるほど甘くなるので急がないこと。玉ねぎを炒めている間にじゃがいもをゆで始めます。
この手順で使う材料バター(グレイビー用) 15g玉ねぎ(薄切り) 1個
弱めの中火じゃがいもは皮をむき、同じ速さで火が通るよう4cm角にそろえて切ります。18 cmの鍋に入れ、じゃがいもが2cmかぶるくらいの水と塩を加えます。強火で沸騰させたら中火に弱め、合計ゆで、竹串や包丁がすっと中心まで通れば完了です。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも(男爵など) 500g塩(ゆで湯用) 小さじ1
強火→中火その間に24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ソーセージを並べます。2〜3分おきに転がしながら焼き、全体に焼き色をつけて中まで火を通します。肉汁が透明になり、中心がピンク色でなければ(温度計で72℃)焼き上がりです。フォークで刺すと肉汁が抜けてパサつくので刺さないこと。温めた皿に移し、アルミホイルをかぶせておきます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1豚肉ソーセージ(太めのイギリス風) 4個
中火炒めた玉ねぎに薄力粉をふり入れ、1分混ぜながら炒めます。熱いストックを少しずつ注ぎ、だまにならないよう絶えず混ぜ、ウスターソースを加えます。中火で時々混ぜながら煮て、つやが出てスプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら、味をみて塩、こしょうで調えます。濃すぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料薄力粉 小さじ2熱いビーフストック 250mlウスターソース 小さじ1
中火小鍋に湯を沸かし、グリーンピースを強火でゆで、鮮やかな緑でやわらかくなったら湯をきります。
この手順で使う材料冷凍グリーンピース 120g
強火じゃがいもの湯をしっかりきり、空の鍋に戻して弱火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばします。じゃがいもが乾いているほどふんわりしたマッシュになります。牛乳は温めておきます。じゃがいもをだまがなくなるまでつぶし、バターと温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、塩と白こしょうで調味します。
この手順で使う材料バター(マッシュ用) 30g牛乳 80ml塩(マッシュ用) 適量白こしょう(または黒こしょう) 適量
弱火皿にマッシュポテトをこんもり盛り、ソーセージをのせて、オニオングレイビーをたっぷりかけます。グリーンピースを添え、辛みが好きな人にはマスタードを少し添えます。
この手順で使う材料イングリッシュマスタード(添え用) 適量
料理のコツ
ふんわり軽いマッシュには粉質のじゃがいもを使いましょう。粘質のじゃがいもはねっとりします。フードプロセッサーにかけると餅のように粘るので、必ずマッシャーかフォークでつぶします。ソーセージが破裂するのは火が強すぎるサイン。火を弱めてじっくり焼きましょう。残ったグレイビーは冷蔵で3日もちます。
キャンプで作るとき
ソーセージはバーナーにかけたフライパンか、中くらいの熾火のグリルで、こまめに転がしながら焼きます。マッシュはバーナーと鍋ひとつで十分作れ、インスタントのマッシュポテトを使うのも手です。オニオングレイビーは自宅で作って持参し、小鍋で温めます。生のソーセージはクーラーボックスのいちばん冷たい場所に入れておきましょう。