プルコギキムチのバインミー
梨で漬け込んだ韓国風プルコギと炒めキムチ、コチュジャンマヨを、ドーチュアとパクチーと一緒にバゲットに挟んだ韓国×ベトナムのサンド。
作り方
即席ドーチュアを作ります。にんじんと大根を長さ5cm、太さ3mmに切って塩で5分もみ、洗って絞り、ぬるま湯に砂糖と米酢を溶かした甘酢に20分以上漬けます。
この手順で使う材料にんじん 80g大根 80g塩 小さじ½砂糖（甘酢用） 大さじ1½ぬるま湯 50ml米酢 50ml
梨をすりおろし、にんにくはみじん切りに。ボウルに醤油、梨、きび砂糖、にんにく、ごま油、黒胡椒を混ぜ、牛肉と薄切りの玉ねぎを加えてもみ込み、20分漬けます。梨の酵素で肉が柔らかくなります。
この手順で使う材料梨（すりおろす） 60gにんにく（片） 2個醤油 大さじ2きび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ2ごま油 小さじ2黒胡椒 2つまみ牛ロース薄切り（プルコギ用） 240g玉ねぎ 60g
小さなボウルでコチュジャン、マヨネーズ、はちみつをなめらかに混ぜます。キムチは汁気をしっかり絞り、1cm幅に切ります。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2マヨネーズ 大さじ3はちみつ 小さじ1
直径26 cmのフライパンに油をひき、強火でうっすら煙が出るまで熱したら、牛肉を漬けだれごと広げ入れて炒めます。最初の1分は触らずに焼くと縁に焼き色がつきます。赤みがなくなり汁気が飛んだら取り出します。×2は2回に分けて炒めるという意味です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火フライパンは拭かずにキムチを入れ、中火で炒めます。残ったプルコギのたれをキムチが吸い、酸味が少しまろやかになればOK。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 80g
中火オーブンを200°Cに予熱し、バゲットを温めます。
この手順で使う材料バゲット（約20cm、中が軽いタイプ） 2個
オーブンバゲットに切り込みを入れて中身を少しくり抜き、両面にコチュジャンマヨを塗ります。キムチを先に敷き、プルコギ、細長く切ったきゅうり、汁気をきったドーチュア、パクチーを挟み、いりごまをふってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり 60gパクチー（またはえごまの葉） 6個いりごま 小さじ1
料理のコツ
肉は厚さ2〜3mmのプルコギ用か、しゃぶしゃぶ用より少し厚めのものが扱いやすいです。梨がなければりんごのすりおろしで代用し、砂糖を少し減らして。パクチーが苦手ならえごまの葉のせん切りで韓国らしい香りに。
キャンプで作るとき
肉の漬け込みとドーチュアは家で済ませてクーラーボックスへ。現地ではバーナーとフライパンひとつで5分です。コチュジャンマヨは小さなソースボトルに混ぜて持っていきましょう。