バインミー（焼き豚のバインミー）
レモングラスとヌクマムに漬けた豚肉を香ばしく焼き、甘酢漬けのにんじん・大根とパクチーと一緒にパリッとしたバゲットに挟んだベトナムの定番サンド。
作り方
まずはドーチュア（にんじんと大根の甘酢漬け）を作ります。にんじんと大根を長さ5cm、太さ3mmの拍子木切りにし、塩をふって5分ほどもみます。曲げても折れないくらいしんなりしたら一度水で洗い、水気をしっかり絞ります。ぬるま湯に砂糖を溶かして米酢を混ぜ、野菜を浸して30分以上置きます。
この手順で使う材料にんじん 80g大根 80g塩 小さじ½砂糖（甘酢用） 大さじ1½ぬるま湯 50ml米酢 50ml
豚肉は厚さ3mmの薄切りにします（冷凍庫に20分入れると切りやすくなります）。レモングラスは根元の柔らかい白い部分だけをみじん切りにし、にんにくとエシャロットもみじん切りに。ボウルでヌクマム、砂糖、黒胡椒、漬けだれ用の油と混ぜ、豚肉によくもみ込んで30分以上漬けます。
この手順で使う材料豚肩ロース 240gレモングラス（茎） 1個にんにく（片） 2個エシャロット（または玉ねぎ少々） 1個ヌクマム（ナンプラーでも） 小さじ3砂糖 小さじ2黒胡椒 小さじ½サラダ油（漬けだれ用） 小さじ2
直径26 cmのフライパンに焼き用の油をひいて強めの中火で熱し、豚肉を重ならないように広げて焼きます。途中で1回裏返し、縁が濃い茶色にキャラメリゼされ、中に赤みが残っていなければ取り出します。サイズの横の×2は2回に分けて焼くという意味です。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ1
強めの中火オーブンを200°Cに予熱し、バゲットを温めます。表面を指でたたいてカリッと音がすれば完了。オーブントースターでもかまいません。
この手順で使う材料バゲット（約20cm、中が軽いタイプ） 2個
オーブンバゲットの側面に切り込みを入れ（切り離さない）、中身を少しちぎって空間を作ります。片面にレバーパテ、もう片面にマヨネーズを塗り、醤油を数滴たらします。豚肉、細長く切ったきゅうり、汁気をきったドーチュア、パクチー、斜め切りの唐辛子の順に挟んで、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料豚レバーパテ 40gマヨネーズ 大さじ2醤油 小さじ1きゅうり 60gパクチー（茎ごと） 6個生の赤唐辛子（プリッキーヌー） 1個
料理のコツ
ベトナムのバインミー用パンは皮が薄く、中がとても軽いのが特徴です。中身の詰まったバゲットなら多めにくり抜くと具とのバランスがよくなります。パテはなくても大丈夫。同じたれで鶏もも肉を焼いてもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
ドーチュアと漬けた豚肉を別々の保存袋に入れてクーラーボックスで持っていけば、現地では焼くだけ。炭火の網で焼くと香ばしさが増します。バゲットはグリルの端で転がしながら1〜2分温めましょう。