バインミー・ライスボウル
レモングラス豚そぼろ、ドーチュア、カリカリのバゲットクルトン、半熟目玉焼きをごはんにのせ、シラチャーマヨで仕上げたスプーンで食べるバインミー。
作り方
即席ドーチュアを作ります。にんじんと大根を細切りにして塩で5分もみ、洗って絞り、ぬるま湯に砂糖と米酢を溶かした甘酢に15分以上漬けます。
この手順で使う材料にんじん 80g大根 80g塩 小さじ½砂糖（甘酢用） 大さじ1½ぬるま湯 50ml米酢 50ml
バゲットを2cm大に手でちぎり、クルトン用の油をからめます。油をひかない直径22 cmのフライパンに入れ、中火でこまめに返しながら焼きます。全体がきつね色になり、押してカリッとしたら取り出します。
この手順で使う材料バゲット（前日のものでも） ½個サラダ油（クルトン用） 大さじ1½
中火レモングラス（根元の白い部分）、にんにく、エシャロットをみじん切りにします。直径24 cmのフライパンにそぼろ用の油をひいて強めの中火で熱し、豚ひき肉をへらで細かくほぐしながら炒めます。赤みが消えて底に焼き色がついたら中火に落とし、香味野菜、ヌクマム、砂糖、黒胡椒を加えて炒め、つやよく煮からめます。
この手順で使う材料サラダ油（そぼろ用） 大さじ1豚ひき肉 240gレモングラス（茎） 1個にんにく（片） 2個エシャロット（または玉ねぎ少々） 1個ヌクマム（ナンプラーでも） 小さじ3砂糖 小さじ1½黒胡椒 小さじ½
強めの中火→中火直径24 cmのフライパンに目玉焼き用の油をひいて中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。白身は完全に固まって縁がレースのようにカリッとし、黄身はまだ揺れるくらいが目安です。
この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 小さじ2卵 2個
中火小さな器でシラチャーとマヨネーズを混ぜます。きゅうりは薄い半月切り、パクチーとミントは葉を摘み、ライムはくし形に切ります。
この手順で使う材料シラチャーソース 小さじ2マヨネーズ 大さじ2
器にごはんを盛り、豚そぼろ、汁気をきったドーチュア、きゅうりをエリアごとにのせます。真ん中に目玉焼きをのせ、クルトンとハーブを散らし、シラチャーマヨをジグザグにかけてライムを添えます。食べる直前にライムを搾り、全体を混ぜてどうぞ。
この手順で使う材料温かいごはん（ジャスミンライスなら最高） 360gきゅうり 80gパクチー 6個ミント（茎ごと） 4個ライム ½個
料理のコツ
クルトンは食べる直前にのせるとカリカリ感が続きます。鶏ひき肉や崩した木綿豆腐でも同じ味付けでおいしく、辛いのが好きなら生唐辛子の輪切りをのせても。
キャンプで作るとき
ドーチュアは家で作って持参し、ごはんはパックごはんを温めればOK。バーナーひとつでクルトン、そぼろ、目玉焼きを同じフライパンで順に作れば洗い物もひとつで済みます。