キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添え
ベトナムと韓国の出会い。パリッとしたターメリックココナッツ生地に炒めた豚バラとキムチを包み、えごまの葉で巻いてコチュジャンヌックチャムで。
作り方
上新粉、ターメリック、塩にココナッツミルク、水、キムチの汁を加え、牛乳のようにさらさらでなめらかに溶きます。生地を休ませます。キムチの汁がほどよい酸味と温かみのあるオレンジ色を加えます。
この手順で使う材料上新粉(米粉、もち米粉ではないもの) 120gターメリックパウダー 小さじ½塩(生地用) 1つまみココナッツミルク 100ml水(生地用) 180mlキムチの汁 40ml
コチュジャンヌックチャムを作ります。コチュジャンと砂糖を水でなめらかに溶き、ヌックマム、ライム果汁、ごま油を加えて炒りごまをふります。甘酸っぱく、ほんのり辛いのが目安です。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1砂糖(たれ用) 大さじ1ぬるま湯(たれ用) 60mlヌックマム(たれ用) 大さじ1ライム果汁(生) 大さじ1ごま油 小さじ1炒りごま 小さじ1
豚バラは厚さ3mm、長さ4cmに切ります。キムチは軽く汁けを絞って1cm大に切り、青ねぎは3cm長さに切ります。24 cmのフライパンにサラダ油の一部を入れて強めの中火で熱し、豚肉を炒めて脂がこんがりし中まで火が通ったら、キムチを加えて香ばしい香りが立つまでさらに2分炒め、青ねぎを加えて取り出します。
この手順で使う材料豚バラ肉 160gよく発酵した白菜キムチ 140g青ねぎ(万能ねぎ) 2個サラダ油 大さじ¾
強めの中火全部で4枚焼きます。生地をよく混ぜ、26cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1ほどを入れて強めの中火で油がゆらめくまで熱します。キムチ豚の具を1枚分のせ、生地をお玉1杯(約100ml)流してすぐに回し、薄く広げます。半分側にもやしをのせ、ふたをして焼きます。ふたを外して縁に油を回し、中火に落として焼き、裏面が濃いきつね色でパリッとしたら折って取り出します。生地が油に触れるとはねるので、体を離してください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2¾もやし(緑豆もやし) 80g
強めの中火→中火すぐに出します。バインセオをえごまの葉やレタスで韓国のサムのように包み、コチュジャンヌックチャムにつけて食べます。
この手順で使う材料えごまの葉(または青じそ) 12個サニーレタスなど葉のやわらかいレタス 80g
料理のコツ
よく発酵して酸味の出たキムチを使うと風味が強く、水分も少なめです。汁けを絞るとパリッと仕上がります。キムチの塩けが強い場合は、生地の塩を省いてください。
キャンプで作るとき
キムチ豚は家で炒めて冷やしておき、生地とたれはボトルに入れてクーラーボックスで運びます。キャンプ用バーナーで具をフライパンで温め、1枚ずつ焼いて熱いうちにえごまの葉で包んで食べます。