バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウル
レースのようにパリパリのターメリックココナッツクレープを砕いて、シャキシャキのハーブサラダ、キャラメリゼしたガーリックシュリンプ、ピーナッツにのせ、ヌックチャムドレッシングをかけたカフェボウル。
作り方
上新粉、ターメリック、塩にココナッツミルクと水を加え、基本のバインセオよりさらにさらさらでなめらかな生地を作ります。休ませます。
この手順で使う材料上新粉(米粉、もち米粉ではないもの) 80gターメリックパウダー 小さじ¼塩(生地用) 1つまみココナッツミルク 60ml水(生地用) 160ml
ドレッシングを作ります。水に砂糖を溶かし、ヌックマム、ライム果汁、みじん切りのにんにくの一部、輪切りの唐辛子を加えます。爽やかな甘酸っぱさと塩けが目安です。
この手順で使う材料水(ドレッシング用) 30ml砂糖(ドレッシング用) 大さじ1¼ヌックマム(ドレッシング用) 大さじ1½ライム果汁(ドレッシング用) 大さじ1½にんにく 1¼個プリッキーヌ(タイ唐辛子) 1個
サラダを準備します。レタスはひと口大にちぎり、きゅうりとにんじんは長さ5cmの細切りにします。もやしは洗って水けをきり、ミントとパクチーは葉を摘みます。ボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておくとシャキッと保てます。
この手順で使う材料サニーレタスなど葉のやわらかいレタス 120gきゅうり ½個にんじん 60gもやし(緑豆もやし) 60gミント 10gパクチー(香菜) 10g
レースクレープを4枚焼きます。26cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1ほどを入れて強めの中火で油がゆらめくまで熱します。小さめのお玉で生地(約60ml)を流してすぐに回し、余分な生地はボウルに戻して薄い膜だけを残します。ふたをせずに焼き、中心まで濃いきつね色でパリッとしたら返して焼きます。網にのせて冷ますとさらにパリッとします。生地が油に触れるとはねるので、体を離してください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛
強めの中火えびは殻と背わたを取り、残りのみじん切りのにんにく、ヌックマム、はちみつをからめます。24 cmのフライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱し、えびを重ならないように並べ、途中で一度返して合計焼き、赤く不透明になって軽く焼き色がつけば完成です。
この手順で使う材料むきえび(生) 200gにんにく 1¾個ヌックマム(具用) 小さじ1はちみつ 小さじ1サラダ油 大さじ0.9
強めの中火器にサラダを盛り分け、えびをのせます。ピーナッツは粗く砕きます。食べる直前にクレープを大きめに割ってのせ、ピーナッツを散らしてドレッシングをかけます。パリパリのうちにすぐ食べます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ(無塩) 20g
料理のコツ
ドレッシングは食卓でかけてください。ぬれるとクレープは数分でしんなりします。クレープは数時間前に焼いて密閉容器に入れておけばパリッと保てます。ナッツアレルギーの方にはピーナッツを省きます。
キャンプで作るとき
クレープとドレッシングは家で作り、クレープは割れないよう密閉容器に入れて運びます。キャンプ場ではバーナーでえびを焼き、サラダをあえて、食べる直前にクレープをのせます。