マサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）
カルダモンとしょうがのチャイにレーズンとデーツを一晩浸し、ジャガリーで甘みをつけて焼いたスパイス香るブラック。カルダモンハニーバターを添えて。
作り方
カルダモンは包丁の腹で軽くつぶし、しょうがは薄切りにします。いれたての熱い紅茶に加えておき、濃いマサラチャイの香りを移します。牛乳と砂糖は入れません。
この手順で使う材料熱く濃くいれた紅茶（アッサムがおすすめ） 200mlグリーンカルダモン（ホール） 4個しょうが（薄切り） 6g
大きなボウルにレーズンと刻んだデーツを入れ、チャイをこしながら注ぎます（カルダモンとしょうがは取り除く）。冷めたらラップをして室温で一晩（8時間以上）おきます。
この手順で使う材料レーズン 200gデーツ（種を除いて刻んだもの） 100g
オーブンを170 °Cに予熱します。型の内側にバターを薄く塗り、底と長い2辺にオーブンシートを1枚で敷き、両側を2cmほど垂らします。
この手順で使う材料バター（型用） 5g
オーブンジャガリーを細かく砕き（固まりはおろし金でおろす）、浸したフルーツと残りのチャイに加え、溶き卵も入れて、ジャガリーがほぼ溶けるまで混ぜます。
この手順で使う材料ジャガリー（または黒糖） 100g溶き卵 1個
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ジンジャーパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜます。生地はもったりとしてフルーツがぎっしりです。
この手順で使う材料薄力粉 150gベーキングパウダー 小さじ1½シナモンパウダー 小さじ½ジンジャーパウダー 小さじ¼塩 1つまみ
生地を20×10 cmの型に入れて表面をならし、170℃のオーブンで焼きます。中心に刺した竹串に生の生地がつかなければ焼き上がりです。ジャガリーは普通の砂糖より色づきが早いので、表面が濃くなったらアルミ箔をかぶせて。
オーブン型のまま冷ましてから取り出し、網の上で完全に冷まします。その間に室温のバターにはちみつとカルダモンパウダーを加えてなめらかに混ぜ、カルダモンハニーバターを作ります。ブラックを厚めに切ってバターをたっぷり塗り、チャイと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料バター（室温、添える用） 40gはちみつ 小さじ2カルダモンパウダー 1つまみ
料理のコツ
包丁に薄く油を塗ると、デーツがくっつかずに刻めます。ジャガリーがなければ黒糖やきび砂糖で代用できます。1日おくとスパイスの香りがなじむので、前日に焼くのがおすすめです。
キャンプで作るとき
家で焼いてラップに包んで持参すれば、常温で3〜4日もちます。カルダモンハニーバターは小さな密閉容器に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場では厚切りをフライパンで焼き、温かいうちにバターを塗って。