バームブラックのマーマレード・ブレッド＆バタープディング
バターとオレンジマーマレードを塗ったバームブラックをオレンジ香るカスタードに浸し、表面はカラメルのようにカリッと、中はとろりと焼き上げたデザート。
作り方
バームブラックの片面にバターを薄く塗り、その上にマーマレードを広げ、斜め半分に切って三角形にします。1日以上たったパンのほうがカスタードをよく吸い、形も崩れにくくなります。
この手順で使う材料バター（室温） 16gバームブラック（1.5cm厚さ、1日以上たったもの） 4個オレンジマーマレード 大さじ2
750 mlの耐熱皿の内側に残りのバターを塗り、三角形のパンをバターの面を上にして、斜めに立てかけながらうろこ状に重ねて並べます。とがった先が上に出ていると、焼いたときにカリッとした部分ができます。
この手順で使う材料バター（室温） 4g
ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳、生クリーム、バニラを加え、オレンジの皮のオレンジ色の部分だけを細かくすりおろして混ぜます。白いわたは苦いので避けて。カスタードをパンに均一に注ぎ、スプーンの背で軽く押して浸します。
この手順で使う材料卵 2個牛乳 160ml生クリーム 80mlグラニュー糖 30gバニラエッセンス 小さじ½オレンジ（皮をすりおろす用） ½個
そのままおいて、パンにカスタードをしっかり吸わせます。これで中がしっとり仕上がります。その間にオーブンを160 °Cに予熱し、耐熱皿が入る大きめのバットとお湯を用意します。
オーブン表面にきび砂糖をまんべんなくふります。耐熱皿をバットにのせ、皿の高さの半分までお湯を注ぎ（湯せん焼き）、オーブンの160 °Cで焼きます。ふくらんで表面がこんがりし、皿をゆすると中心だけがわずかに揺れる状態になれば完成です。お湯を注ぐときと取り出すときはやけどに注意してください。
この手順で使う材料きび砂糖（トッピング用） 小さじ2
オーブンオーブンから出しておくと、カスタードが落ち着きます。温かいうちにすくってそのまま、またはバニラアイスや冷たい生クリームを添えて。
料理のコツ
湯せん焼きにするとカスタードが分離せず、なめらかに仕上がります。マーマレードの代わりにあんずジャムもよく合います。バームブラックがなければ、ほかのフルーツティーブレッドやレーズン食パンでも作れます。
キャンプで作るとき
ふた付きダッチオーブンの底に網を置いて水を2cm入れ、ほうろうの器をのせて、上下に弱めの炭を置いて焼けば湯せん効果が得られます。カスタードは家で混ぜて密閉瓶に入れ、クーラーボックスで5℃以下に保って運んでください。