イシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップ
ギーを効かせたセモリナ生地で手作りミルククリーム（イシュタ）をはさんで焼き、オレンジの花の香るシロップとピスタチオで仕上げるカイロの菓子店スタイル。
作り方
鍋にシロップ用の砂糖と水を入れて強めの中火で混ぜながら溶かし、沸騰したら弱めの中火に落として煮ます。火を止めてレモン汁とオレンジブロッサムウォーターを加え、完全に冷まして冷蔵庫へ。
この手順で使う材料砂糖（シロップ用） 75g水（シロップ用） 60mlレモン汁 小さじ1オレンジブロッサムウォーター 小さじ½
強めの中火→弱めの中火イシュタクリーム：冷たい鍋に牛乳、生クリーム、コーンスターチ、砂糖を入れて泡立て器でダマなく混ぜ、中火にかけて絶えず混ぜながら加熱し、カスタードのようにとろりと固くします。焦げつきやすいので底をこそげるように混ぜます。ボウルに移し、表面にラップを密着させて冷まします。
この手順で使う材料牛乳 100ml生クリーム 40mlコーンスターチ 大さじ1砂糖（クリーム用） 大さじ½
中火オーブンを180 °Cに予熱します。セモリナ粉、ココナッツ、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ、溶かしたギーの大部分を加えて指先ですり混ぜ、ヨーグルトとバニラを加えて均一になるまでだけ混ぜます。おいて水分を吸わせます。
この手順で使う材料セモリナ粉（中挽き） 95gココナッツファイン（無糖） 15g砂糖（生地用） 30gベーキングパウダー 小さじ½ギー（溶かしたもの） 30gプレーンヨーグルト 70gバニラエッセンス 小さじ½
13×13 cmの耐熱容器に残りのギーを塗ります。生地の半量を水でぬらした手で底に均一に敷き詰め、冷ましたイシュタを縁を1cm残して塗り広げます。残りの生地を少しずつ手のひらで平たくし、パズルのようにクリームの上に並べ、すき間をふさいでクリームが見えないようにします。表面にだけナイフの先で浅くひし形の線を入れます。
この手順で使う材料ギー（溶かしたもの） 5.3g
オーブン（オーブン）で焼き、表面が濃い黄金色になったら取り出します。中央を軽く押してしっかり支えられる感触があれば焼き上がりです。
オーブン熱いうちに冷たいシロップをゆっくり全体にかけておき、しみ込ませてから水でぬらしたナイフで線に沿って切り、刻んだピスタチオを散らします。クリーム入りなので残りは必ず冷蔵し、2日以内に食べてください。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ（刻んだもの） 15g
料理のコツ
イシュタは十分に固く炊かないと焼いている間に流れ出ます。上の生地にすき間があるとクリームが噴き出すので丁寧にふさぎましょう。オレンジブロッサムウォーターの代わりにローズウォーターでも。どちらもなければシロップにレモンの皮を加えます。
キャンプで作るとき
乳製品のクリーム入りで傷みやすいので、家で焼いてよく冷やしてからクーラーボックスで持参してください。キャンプ場では5℃以下で保管し、初日に食べきるのが安全です。