バニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソース

作り方

1. クリームチーズ、マスカルポーネ、卵、生クリームは1時間前に出して室温（約20°C）に戻します。バニラビーンズは包丁の先で縦に裂き、種をこそげ取ります。

2. オーブンシートを丸めてから広げ、直径12 cmの丸型にきっちり敷き込み、縁から5cm立ち上がるようにします。

3. 背の高い計量カップや容器にクリームチーズ、マスカルポーネ、砂糖、バニラの種、塩を入れ、ハンドブレンダーを底につけたまま1分攪拌してつやを出します。卵を1個ずつ加えて攪拌し、生クリームとコーンスターチを加えて、なめらかになるまでだけ攪拌します。刃を持ち上げると空気が入るので、最後まで底につけたままで。目の細かいざるで一度こします。

   この手順で使う材料クリームチーズ（ブロック・室温） 200gマスカルポーネ（室温） 50gグラニュー糖 75gバニラビーンズ（なければバニラエクストラクト小さじ1） ½個塩 1つまみ卵（室温） 2個生クリーム（乳脂肪35%以上） 100mlコーンスターチ 5g

4. オーブンを240°Cで20分しっかり予熱します（上下火）。その間、生地を室温で休ませ、容器を台に軽く数回打ちつけて気泡を浮かせてつぶします。気泡が少ないほど断面が絹のようになめらかに。

   オーブン

5. 生地を型に流し、オーブンの中段で240°Cで18分焼きます。表面がマホガニー色を超えて所々黒く焦げ、中心に芯温計を高さの半分まで刺して60〜65°Cなら取り出します。型をゆすると中央が大きく揺れる状態です。

   オーブン

6. キャラメルを作ります。直径14 cmの小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、混ぜずに時々鍋を回しながら4分煮詰め、濃い琥珀色になったら弱火に落とします。温めた生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ（激しく泡立つので注意）、バターとフレーク塩を加えて1分混ぜ、なめらかにします。

   この手順で使う材料グラニュー糖（キャラメル用） 40g水（キャラメル用） 大さじ1生クリーム（キャラメル用・温めておく） 40mlバター（キャラメル用） 10gフレーク状の塩（キャラメル用） 1つまみ

   中火→弱火

7. ケーキは型のまま1時間冷まし、ラップをして冷蔵庫でひと晩（8時間以上）冷やし固めます。食べる30分前に出し、包丁を熱湯で温めてふきながら1切れずつ切り分けます。温めたキャラメルをスプーンでかけて。