バスクチーズケーキ

作り方

1. クリームチーズ、卵、生クリームは1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻します。オーブンを220°Cで15分予熱します（上下火）。

   オーブン

2. 直径12 cmの丸型（底が抜けるタイプが便利）を用意します。オーブンシートを大きめに切ってぎゅっと丸めてから広げ、型にしっかり押しつけて敷き込み、型の縁から4〜5cm高く立ち上がるようにします。1枚で足りなければ2枚を重ねて。しわが残るのがこのケーキらしさです。

3. 大きなボウルにクリームチーズ、砂糖、塩を入れ、泡立て器かハンドミキサーの低速で2分混ぜ、ダマがまったくないなめらかな状態にします。

   この手順で使う材料クリームチーズ（ブロック・室温） 250gグラニュー糖 75g塩 1つまみ

4. 卵を1個ずつ加え、前の卵が完全になじんで見えなくなってから次を入れます。空気を含ませるのではなく混ぜるだけなので、低速のままで。

   この手順で使う材料卵（室温） 2個

5. 生クリームを加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて、なめらかになるまでだけ混ぜます。生地をざるでこしながら型に流すと、さらになめらかに。型を台に数回軽く打ちつけて大きな気泡を抜きます。

   この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上） 125ml薄力粉 6g

6. オーブンの中段に入れ、220°Cで22分焼きます。表面が濃い茶色を超えてほぼ黒くなり、側面はふくらんで固まり、型を軽くゆすると中央の直径5cmほどがゼリーのようにふるふる揺れれば焼き上がり。生焼けに見えてもこれが正解です。

   オーブン

7. 型のまま網にのせて1時間冷まします。冷めるにつれて中央が沈みますが、正常です。その後ラップをして冷蔵庫で最低2〜3時間、できればひと晩冷やし、シートごと持ち上げて取り出し、切り分けます。本場のように室温で食べると、中がよりクリーミーです。